雙椒魚頭是一道色香味俱全的名肴，屬于川菜系。雙椒指的是青椒和紅椒。

魚頭洗凈，腌制入味；炒鍋旺火滑油，倒入洋蔥末、蒜末等煸炒；煸炒出紅油；調(diào)料涂抹在魚頭之上，上籠蒸。青紅椒切菱形片放置在魚頭上，淋紅油即成。口感香辣。

中文名

雙椒魚頭

外文名

Double pepper fish head

主要食材

鳙魚的魚頭、青醬椒、紅剁椒

分類

湘菜

口味

咸鮮香辣

菜品特色

香辣可口

做法

做法一

用料

食材用量
魚頭1個(gè)
小蔥幾根
蒜半頭
生姜1個(gè)
豆豉2勺
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一魚頭清理干凈，從中間對開兩半
步驟二加點(diǎn)蔥姜料酒和鹽，把魚頭腌制一下去除腥味
步驟三紅剁椒和野山椒分別處理
步驟四野山椒加姜、蒜、豆豉、糖、蠔油和雞精炒出香味，分別放到兩個(gè)碗中備用
步驟五裝盤時(shí)用筷子把魚頭支撐起來
展開表格做法二

用料

食材用量
魚頭一個(gè)
蒜頭適量
紅椒適量
青椒適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一準(zhǔn)備好材料，看魚頭大小和自己口味選擇量
步驟二魚頭洗干凈不切，放入耗油醬油生粉涂均勻腌著，然后加油
步驟三蒜頭青椒紅椒剁碎，中途加鹽；
步驟四剁碎后青紅椒蒜均勻鋪在魚頭。
步驟五蒸熟（看魚頭大小，這個(gè)蒸了大概十二分鐘）
展開表格做法三

用料

食材用量
魚頭600g
鹽8g
紅剁椒50g
綠剁椒50g
醋20g
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一魚頭洗凈 去黑膜 清水泡20分鐘
步驟二加入料酒 鹽 白胡椒 蒸魚豉油腌制片刻
步驟三蔥姜蒜墊底 魚頭上鋪好剁椒
步驟四入蒸鍋 大火蒸13分鐘左右 出鍋加蔥花 淋油 搞定！
步驟五

步驟五

鮮香下飯哦
烹飪技巧

1、上蒸鍋時(shí)，魚頭上可以澆點(diǎn)剁椒里的水，這樣蒸的時(shí)候更容易入味；

2、剁椒的量可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。

小竅門

1、只用一種辣椒也可以。

2、腌漬魚的湯汁不能用了。

3、一定要蒸好后，虛蒸三到五分鐘，就是不要揭開鍋蓋。

營養(yǎng)價(jià)值

富含蛋白質(zhì)