雪湖玉藕歷史上曾作為貢品，主要原料是 雪湖玉藕，此菜清脆爽潤，酸甜適中，是安徽天柱山地區(qū)傳統(tǒng)甜味冷盤。江南水鄉(xiāng)產(chǎn)藕地區(qū)，也多有此制法。

中文名

雪湖玉藕

口味

甜酸味

菜品類型

地方菜

菜系

安徽菜

主要食材

雪湖藕

起源地

安徽天柱山

特色

清脆爽潤，酸甜適中

烹飪時間

10分鐘

難度

普通

主料

蓮藕300克

輔料

白砂糖

名稱

雪湖玉藕

具體解說

雪湖玉藕

【主料輔料】

雪湖藕………300 克 白糖…………100 克

白醋……………30 克

【烹制方法】

1.選用盛夏七月產(chǎn)的鮮藕，洗凈泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗凈后切成

長條，改刀成長約 5 厘米的梳背條。

2.將藕條放沸水中略燙，以保持脆嫩為宜，撈出后過一下涼水，撒上白

糖，澆上白醋，拌勻后裝盤即成。

【工藝關(guān)鍵】

1.忌用鐵刀刮皮，否則藕色變黑。

2.梳背刀就是將料的一邊切開，另一邊相連，如同梳子一樣。是為了便

于入味。直接切圓薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美觀，也能入味。

【風(fēng)味特點(diǎn)】

1.安徽天柱山下雪湖所產(chǎn)的藕，白如玉脂，爽若脆梨，當(dāng)?shù)胤Q其為仙品。

歷史上曾作為貢品，進(jìn)獻(xiàn)皇帝，制做御膳。傳說東漢未年，曹操率軍攻打舒

州（今潛山縣），城破，其中有九名戰(zhàn)將護(hù)百姓退至雪湖旁天寨被俘，曹兵

將他們捆在一起斬首，并投入湖中。湖水頓染，從此藕生九孔，潔白堅貞，

味比以前更加脆嫩。后為紀(jì)念他們，因?qū)⒀┖麨椤把薄?/p>

2.此菜清脆爽潤，酸甜適中，是安徽天柱山地區(qū)傳統(tǒng)甜味冷盤。江南水

鄉(xiāng)產(chǎn)藕地區(qū)，也多有此制法。