灰水板是江西定南傳統(tǒng)的特色小吃，屬于客家菜。是一種純綠色食品，絕對的環(huán)保。每逢親戚家辦喜事，作為親戚都要做好灰水板配同其他禮物一起去恭賀?；宜逡话泐伾卸N，黃色或綠色。黃色是在磨成漿的時候伴入一種叫槐花的配料，綠色伴入新鮮韭菜磨漿即可。

中文名

灰水板

是否含防腐劑

否

民族

特色小吃

生產(chǎn)地

江西定南

特色

定南客家美食灰水板

凡到過定南嘗過定南小吃的朋友，大都知道定南有一小吃叫灰水板。看似簡單的灰水板，做好卻并不容易。首先是灰水的濃度要適中，太淡了無堿香味，太濃了口感不好難以下咽，其次是米漿濃度，太濃了做出來太硬彈性不好，太稀了做出來太軟而不能成型。灰水板還有顏色之分，一般是綠的和黃的。

制作

灰水板

灰水板的制作過程繁瑣，首先要從山上砍回一種叫做“黃板柴”的灌木，曬干后燒成灰，用開水把灰化了，過濾出水來，過濾雜質(zhì)后剩下的清水叫灰水。然后把大米洗干凈，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成堿黃色的。再把大米拌入新鮮韭菜后，用石磨或電磨磨成米漿。然后把米漿倒入鍋中加熱并攪拌成團(tuán)，再把成團(tuán)狀的米糊團(tuán)手工做成條狀、餃子狀或手指形狀，餃子狀的里面要放有餡料，一般是放入酸菜或其他伴有豬肉、香菇、新鮮蔬菜的餡料。

要把米團(tuán)做成無裂痕的模樣也不容易，得有耐心和技巧。把做好成形的灰水板放到鍋中蒸熟，切成塊狀，或燴或炒，那就根據(jù)個人喜好或身體狀況而定了。