燕京內(nèi)法酒（燕京內(nèi)法酒）

名稱歷來

在甲骨文中，酒字的寫法有兩種，一是"酉"的單體象形，一是在"酉"字旁加上幾個點，表示液體。這說明，在甲骨文中，"酒"字尚未最后定形，仍處在酒器象形字的階段。"酒"字由象形字向形聲字轉(zhuǎn)變則是鐘鼎文產(chǎn)生以后的事。當(dāng)時，飲酒風(fēng)氣極盛，"酒池肉林"的典故就出自這個時期。"醴"和"留"就是殷商時代的名酒。

燕京內(nèi)法酒

宋朝人何剜所著《酒爾雅》所釋的酒名，與上述的解釋略有出入：醪，重醒酒也；酌，醒酒也；酷，末涼之酒也；醪，汁滓酒也；醋，厚酒也，醣，落酒也；醴，一宿酒也；醮，酒微清而濁也，瞟，清酒也；她，清而甜也；酴，濁酒也；醒，紅酒也；曦，綠酒也；磋，白酒也；元，醇酒也?！毒茽栄拧放c《飲膳標(biāo)題》對各類酒名的解釋雖然不盡相同，但它們均是周秦時代的酒名則大致沒有什么區(qū)別。從周秦的酒名來看，酒的名稱以直接表現(xiàn)和區(qū)別酒的釀造原料、品味、色澤為特征，酒的命名尚沒有顯現(xiàn)出更多的想象。漢魏南北朝，酒名已不再僅是區(qū)分不同酒類品種的符號，而是比較講求藝術(shù)效果，注入了美的想象，廣告色彩也日漸濃厚。漢朝人稱稻米酒為上等，稷米酒為中等，黍米酒為下等。武帝時東方朔好飲酒，他把喜愛的棗酒稱作仙藏酒，還有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名蘭生）、椒酒、齋中酒、聽事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘撥等。南北朝時酒則有金漿（即蔗酒）、千里醉、騎蟹酒、白墜春酒、縹絞酒、桃花酒（亦稱美人酒，據(jù)說喝了這種酒可”除百病、好容色”）梨花春、駐顏酒、榴花酒、巴鄉(xiāng)清、桑落酒等。

唐宋時代，就像發(fā)達(dá)的唐宋詩詞所表現(xiàn)出的無窮魅力一樣，酒名也帶有很濃的詩情和詞意，馳騁著美的想象。唐宋時期有多少種酒，現(xiàn)己很難統(tǒng)計，從李肇《唐國史補(bǔ)》和宋朝人張能臣《酒名記》及放見于其它一些詩詞、文集來看，至少有三百余種。

《唐國史補(bǔ)》所裁唐代酒名有："郢州之富水，烏程之若下，榮陽之土窟春、富平之石凍春、別南之嬈春、河?xùn)|之干和、葡萄，嶺南之云溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之淚水，京城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又青三勒漿類。酒，法出波斯，三勒者，謂摩勒，毗梨勒，訶梨勒。此外《龍城綠》裁有：錄，翠濡"。唐太宗曾賦詩贊曰："錄勝蘭生，翠濤過玉菱，干日醉不醒，十年味不敗"。詩中蘭生酒即是漢武帝時期的百味旨酒，玉菱則是隋煬帝當(dāng)中的酒宋酒琳瑯滿目，酒名美不勝收。

文獻(xiàn)轉(zhuǎn)述

現(xiàn)將張能臣《酒名記》、昊自牧《攀梁錄》、周密《武林舊事》等文獻(xiàn)轉(zhuǎn)述如下：

四京：香泉、天醇、蘇醣、瓊酥、瑤洫、坤儀、觴玉、慶會、膏雷、親賢、瓊腴、蘭芷、五正位、樁令、嘉統(tǒng)醋、重釀、玉瀝、詩字、公雅、成春、獻(xiàn)卿、香瓊、琨瓊、情醇、褒公、光忠、嘉義、美減、玉液、酴醣香、金漿醒、香桂、法酒、桂香、北庫、琨泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑤液、王醞、瓊漿、流霆、清風(fēng)、玉髓、玉醋、碧光、瓊波、千日春、延嘉、玉漿、瑤光、法清、大桶、仙酴、瓊酥、羊羔、美祿。

河北東、西路：金波、玉液、中和堂、宜城、蓮花、延相堂、碧琳、石門、宜城、揀米、細(xì)酒、銀光、碎玉、中山堂、九醞、瓜曲、錯著水、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉瑞堂、夷白堂、玉友、玉酷、風(fēng)曲、法酒、瑤波、巡邊、銀條、知訓(xùn)堂、杏仁。河?xùn)|路：玉液、靜制堂、甘露堂、干和酒、歲寒堂、瓊、金波、瓊酥、珍珠紅。

陜西路：天祿、舜泉、陜府、蒙泉、蓮花、冰堂、上、靜照堂、玉泉、江漢堂、瑤泉、清洛、清心堂、清白、風(fēng)州酒、回酒?；茨下罚喊滋摇偦ǚ?、金城、金斗城、杏仁。

兩浙路：竹葉青、碧香、白酒、秋自露、梨花酒、薔薇、流香、思堂春、風(fēng)泉、宣賜、碧香、玉練槌、有美、中和堂、言酷、真珠泉、皇都春、常酒、和酒、皇華、愛咨堂、齊云、清雷、愛山堂、得江、留部春、靜治、第一江山、北府兵屁、錦波香、秦淮春、清心堂、豐和、思政堂、慶遠(yuǎn)堂、清白堂、藍(lán)波香、秦淮春、情心堂、豐和春、恩政堂、慶遠(yuǎn)堂、清白堂、藍(lán)橋、風(fēng)月、紫金泉、慶華堂、元勛堂、眉壽堂、萬象皆春、濟(jì)美堂、勝茶、十州春、木蘭堂、白云泉、雙瑞、金波、雙魚春堂堂堂露堂萼漿谷溪春、蒙泉、蕭酒泉、常州、金斗泉、龜峰。

江南東、西路：芙蓉、百桃、清心堂、銀光、池陽春、雙泉、金波、谷廉、金盤露。

四川路：忠臣堂、玉髓、錦江春、梟花堂、刺麻酒、蜜酒、廉泉、瓊波、竹葉青、東溪、葡萄、金波、長春、香桂、銀液、仙醇、香糜、至喜泉、法醮、法醞。

荊湖南、北路：金蓮堂、白玉泉、法酒、琨光、香桂。福建路：竹葉、謝家紅、劈震春。

廣南東、西路：十八仙、香蛇酒、換骨、玉泉、古辣酒、瑞雷。

京東、西路：舜泉、近泉、清燕堂、真珠泉、蓮花清、銀光、三毆、白羊、荷花、風(fēng)曲、白怫泉、香桂、重酪、朝屋、玉液、壽泉、揀米、宜城、細(xì)波、杏仁、揀米、清虛堂、風(fēng)曲、冰堂、漢泉、香桂郢酒、白云樓、銀倏、淮原、泌泉、銀光、香桂、瓊酥、金沙、宜城、檀溪、竹葉青、香泉、寒泉、香菊、甘霹、仙醇、河外、金泉、潺泉。

元朝是燒酒崛起的重要時期，燒酒的名稱有阿刺吉、汗酒、燒刀子、火酒等。其它酒類名稱在流傳至今的文獻(xiàn)中記載不多。"元氏繆庭記"說元朝宮中有"五團(tuán)春、石凍春、葡萄春、風(fēng)干腦、薔薇霹、錄膏漿"等。

明清兩代的酒名，在現(xiàn)存的文獻(xiàn)中亦無完整的記載，據(jù)《道生八陸》、《本草綱目》所載，明代約有近百種酒。

《道生八陸》中的酒名有：桃源酒、香言酒、碧香酒、腦酒、建昌紅酒、五香燒酒、山芋酒、萄萄酒、黃精酒、白術(shù)酒、地黃酒、莒蒲酒、羊羔酒、天門冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。

《本草綱目》共載有六十九種配制藥酒。清朝有多少酒名，難以統(tǒng)計，據(jù)"清京道人"所著的《聽雨軒筆記》云："酒之種類，難以枚舉。"

清代著名文學(xué)家袁枚《險園食單》所載酒名有：金壇于酒、德奶慮酒、四川郎筒酒、紹興酒、潮州潯酒、常州蘭陵酒、溧陽烏飯酒、蘇州陳三白酒、金華酒、山西汾酒、山東膏梁嬈、蘇州女貞、福貞、無燥、宣州豆酒、通州棗兒紅、揚(yáng)州木瓜。屈大均所著《廣東新語》載有清代廣東的酒名：陽江春、醴泉、龍漳清、嚴(yán)樹酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龍眼之、杏之凍、蒲桃之冬白、仙茅之春紅、桂之月月黃、荔支之燒春、龍江燒、百花酒等。潘榮陛的《帝京歲時紀(jì)勝》和《情稈類鈔》載有北京的酒名：中國公、黃連液、茵陳線、桔豆青、潛酒、徠酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、良鄉(xiāng)酒、玫瑰雷、蘋果露、山植雷、蓮花白等。

《鏡花緣》一書的第九十六回列舉的五十余種酒，大致是清朝中期的名酒：山西汾酒、江南沛酒、頁定煮酒、潮洲瀕酒、湖南銜酒、饒州米酒、霉州甲酒、陜西權(quán)酒、湖南潯酒、巴顯咋酒、貴州苗、無錫惡泉酒、蘇州福貞酒、杭州三白酒、直隸東路酒、衛(wèi)輝明流酒、和州苦雷酒、大名滴溜酒、濟(jì)寧金波酒、云南包裹酒、四川路江酒、潮南砂仁酒、冀俐衡水酒、海寧香害酒、淮安延壽酒、乍浦郁金酒、福建梟香酒、海州辣黃酒、樂城羊羔酒、河南柿子酒、泰州枯陳酒、茂州鍋疤酒、山西路安酒、蕪湖五毒酒、成都薛濤酒、山陽陳壇酒、清河雙辣酒、高郵簽酒、嘉興十月白酒、鹽城草艷漿酒、山東谷輥子酒、廣東翁頭春酒、流球蜜林酊酒、長沙洞庭春色酒、太平府延春益酒。

元人宋伯仁《酒小史》所例的一百余種酒，大致是從春秋至元代的歷代名酒。

春秋椒漿酒、杭城秋露白、西京金漿膠、相州碑玉、薊州意玨仁酒、金華腑金華酒、高郵五加皮酒、長安新豐市酒、汀州謝家紅、南唐腦酒、處州金盤露、廣南香蛇酒、黃州茅柴酒、燕京內(nèi)法酒、漢時桐馬酒、關(guān)中桑落酒、平陽襄陵酒、山西蒲州酒、山西太原酒、郎孫郎筒酒、淮安苦蒿酒、云安曲米酒、成都刺麻酒、建章麻姑酒、榮陽士窟春、富平石凍春、池州池陽酒、宜城九醞酒、杭州梨花酒、博羅顥桂醣、劍南燒春、江北括酒、唐時玉練槌、灞陵崔家酒、汾州于和酒、山西羊羔酒、安陽宜春酒、路州珍珠紅、魏征廳醮翠濤、閎中霹雷、嶺南瓊琴醉、蒼梧寄生酒、唐憲宗李花釀、宋昌王桂、普阮籍步爾、曹提介壽、隋煬帝玉茲、孫思邈酴酥、王公權(quán)荔枝綠、廖致平綠荔枝、謝世昌蜜酒、肅王蘭香酒漢武蘭生酒蔡攸棣花酒、陸士衛(wèi)松醒、淮南荼豆酒、華氏蕩口酒、顧氏三白酒風(fēng)州清白酒劉拾玉露春、曹成保平、宋劉后玉腴、王師約琨源、秦松表勛、宋開封瑤泉、宋高后香泉、梁簡文見花、劉孝標(biāo)云液、宋德隆月波、定郡王洞庭春色、東坡羅浮春、范至能萬里春、段成式湘束美品、魏賈將昆侖觴、劉白墜好酒、燕昭王瑞氓膏、洪梁鼯、洪梁酒、高祖菊花酒、梁孝王縹玉酒、漢武百味旨酒、扶南石榴酒、辰溪夠藤梁州諸蔗酒、蘭溪河清酒。