簡介

肌肉注射法又分為單針頭和多針頭注射法兩種，目前多針頭注射法使用較廣，主要用于生產(chǎn)西式火腿或腌制分割肉。

鹽水注射機原理

鹽水注射機的注射原理通常是將鹽水貯裝在帶有多針頭、能自動升降的機頭中，使針頭順次地插入由傳送帶輸送過來的肉塊里，針頭通過泵口壓力，將鹽水均勻地注入到肉塊里。為防止鹽水在肉外部泄露，注射機的針頭是特別的，只有針頭碰觸到肉塊產(chǎn)生壓力時，鹽水才開始注射，而且每個針頭都具備獨立的伸縮功能，確保注射順利。用腌液注射肌肉時因為注射時鹽液經(jīng)常會過多地聚集在注射部位的四周，短時間內(nèi)難以散開，因而通常在注射后采用嫰化機、滾揉機等對肌肉組織進行一定強度的破壞。