魷魚的切法：先從左角開始切，刀和魷魚呈45度的角，切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了；然后換反方向再從右角切交叉的斜線，最后再切成長方型的小塊。

中文名

韭菜炒魷魚

外文名

sauted Squid with Leek

口味

微辣

菜品類型

家常菜

主要食材

魷魚

菜品特色

口味：

微辣

工藝：

炒

做法

做法一

用料

食材用量
魷魚須80克
韭菜1小把
大蒜2瓣
植物油1勺
鹽1勺
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

韭菜洗凈，去根部，切指節(jié)長的小段
步驟二

步驟二

魷魚須洗凈，擼去吸盤內(nèi)的鋸齒（我用的是做魷魚圈剩的部分，還有些魷魚板切的條）
步驟三

步驟三

入七八十度的熱水中，快速焯一下
步驟四

步驟四

撈出，瀝凈水分備用。注意焯水不要到全熟，微微變色馬上撈出。
步驟五

步驟五

熱鍋熱油，爆香蒜片后，倒入韭菜翻炒幾下
展開表格做法二

用料

食材用量
鮮魷魚兩條
韭菜花100克
干紅辣椒2-3個(gè)
生姜少許
食鹽少許
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好所有食材：鮮魷魚、韭菜花、生姜、干辣椒
步驟二

步驟二

韭菜花清洗干凈，切成段；魷魚去皮去內(nèi)臟，清洗干凈后切成0.5厘米左右寬的粗絲；干辣椒切絲備用
步驟三

步驟三

鍋里燒水，放入兩片生姜。水開后放入魷魚絲，魷魚絲從透明變白色就迅速撈起。
步驟四

步驟四

另起一鍋，放入少量的植物油，燒熱后放入姜絲、干辣椒絲爆香，放入韭菜花翻炒半分鐘。
步驟五

步驟五

倒入焯過水的魷魚絲。加入適量鹽、雞粉、白胡椒粉調(diào)味，迅速翻炒均勻后裝盤盛出。
展開表格做法三

用料

食材用量
魷魚1個(gè)
韭菜1小把
紅椒半個(gè)
油鹽適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好原材料；
步驟二

步驟二

燒鍋開水，放入魷魚絲進(jìn)去，剛變色后撈出來；
步驟三

步驟三

熱鍋涼油，放入紅辣椒絲進(jìn)去煸炒；
步驟四

步驟四

再放入韭菜段進(jìn)去翻炒；
步驟五

步驟五

微微變色后加入焯水的魷魚絲進(jìn)去翻炒；
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制作要訣

1. 洗魷魚竅門：先在魷魚的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗凈，烹調(diào)時(shí)魷魚片就不會(huì)發(fā)黑難看；

2. 魷魚的眼睛里有種棕黑色的液體，洗的時(shí)候最好在水中清洗，以免這種液體四處飛濺；

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)豐富。