銀魚煎蛋是合肥、巢湖一帶傳統(tǒng)名菜，用新鮮銀魚與蛋液拌勻，以油煎法烹制，成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。

中文名

銀魚煎蛋

主要食材

新鮮銀魚與蛋液

起源地

合肥、巢湖

分類

徽菜

菜譜名稱

銀魚煎蛋

銀魚煎蛋

用料

煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法

做法一

用料

食材用量
銀魚200克
土雞蛋4個
鹽少許
小蔥兩根
檸檬1/4個

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

銀魚用檸檬汁腌制10分鐘，瀝干水份備用
步驟二

步驟二

雞蛋打散加入少許鹽
步驟三

步驟三

放入銀魚
步驟四

步驟四

拌勻
步驟五

步驟五

鍋中倒入適量油燒熱
展開表格做法二

用料

食材用量
銀魚25克
雞蛋4個
大蔥半根
鹽1克
姜2片

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

1、準備食材，去25克銀魚裝入碗中，雞蛋磕入碗中。
步驟二

步驟二

2、蔥切細姜切末。請忽略我的蒜片，同時在做其它菜，忘記分開拍照了。
步驟三

步驟三

3、將銀魚和蔥碎、姜末加入雞蛋碗中，加入鹽。
步驟四

步驟四

4、把加了其他食材的雞蛋打散。
步驟五

步驟五

5、平底鍋刷油。
展開表格做法三

用料

食材用量
銀魚200克
土雞蛋6粒
鹽4克
料酒20ml
菜籽油25ml
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

雞蛋液 銀魚沖洗干凈 蔥花
步驟二

步驟二

雞蛋液 銀魚 蔥花 鹽 料酒 白胡椒粉 混合攪勻
步驟三

步驟三

坐鍋燒熱注入菜籽油 豬油 燒熱 至輕微冒煙 溫度不要太高喲 否則雞蛋會不小心煎糊
步驟四

步驟四

給銀魚蛋液 底下一層 煎香 用鍋鏟扒開 讓上層流滯的蛋液接觸到鍋底 繼續(xù)煎焦香 全部蛋液都煎成固體裝 用鍋鏟打散 關(guān)火出鍋
步驟五

步驟五

盛盤 再撒點蔥花 香氣簡直了
展開表格

所屬菜系

安徽菜

制作材料

主料：銀魚(200克)?雞蛋(300克)

調(diào)料：姜(2克)?鹽(5克)?小蔥(2克)?黃酒(15克)?豬油（煉制）(30克)

制作工藝

1.?選用長5?厘米左右的小銀魚洗凈，瀝干水分；

2.?蔥姜洗凈，均切成末；

3.?雞蛋磕入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌勻；

4.?炒鍋置中火，放入熟豬油75?克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開；

5.?待雞蛋液凝固時再一顛鍋，使雞蛋整個翻身，淋上熟豬油25?克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。

工藝提示

1.?銀魚煎蛋質(zhì)地軟嫩，蛋液入鍋，待上面剛有點凝固時，顛鍋翻身，換用小火煎透；

2.?因有煎制過程，需準備熟豬油75克。

菜品口感

口味：咸鮮味

成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。

歷史文化

銀魚，古稱膾殘魚。宋詩人文豪司馬光寫的“銀花膾魚肥”即指銀魚。鮮銀魚魚體細長，光滑透明，潔白如銀，每年夏季捕撈。安徽多處出產(chǎn)，以巢湖產(chǎn)量大，品質(zhì)最佳。

營養(yǎng)成分

熱量?(826.90千卡)

蛋白質(zhì)?(74.60克)

脂肪?(64.30克)

碳水化合物?(8.76克)

膳食纖維?(0.08克)

膽固醇?(749.90毫克)

維生素A?(713.46微克)

胡蘿卜素?(20.20微克)

硫胺素?(0.40毫克)

核黃素?(0.93毫克)

尼克酸?(1.10毫克)

維生素C?(0.50毫克)

維生素E?(1515.55毫克)

鈣?(269.23毫克)

磷?(438.17毫克)

鉀?(967.36毫克)

鈉?(2378.54毫克)

碘?(81.60微克)

鎂?(83.59毫克)

鐵?(7.99毫克)

鋅?(3.72毫克)

硒?(32.28微克)

銅?(0.47毫克)

錳?(0.38毫克)