虢國(guó)羊肉湯（以羊肉為主材制成的地方菜）

菜品故事

秋風(fēng)起，羊兒壯，風(fēng)吹草低，羊湯飄香。

虢國(guó)羊肉湯 羊肉湯是北方地域特有的風(fēng)味吃食，更確切一些，是黃河流域獨(dú)有的一道特色美食。一碗老湯，四溢香氣，沿寧、青、甘、蒙、陜、晉、豫、冀、魯，一路飄蕩。

三門(mén)峽，地處豫西邊陲，緊鄰晉、陜，古稱陜州。西周初年的姬姓封國(guó)“虢國(guó)”曾筑城建都于此，故也稱“虢州”。黃河北出壺口，至此折九十度彎，畢竟東流去。

北地秋冬，空氣干燥，氣候苦寒。人要?jiǎng)谧?，以食為天，湯湯水水?dāng)是首選，一可滋潤(rùn)肺腑，二來(lái)提供熱量，擋不擋饑且不說(shuō)，先落個(gè)水飽兒。

在當(dāng)?shù)?，一般選在午后，就地取羊，剔骨去肉，連下水入鍋，投香料包，添足井水，劈柴大火催開(kāi)，撇去浮沫。中途，撈取羊肉、羊雜等物，余骨架、羊頭，復(fù)坐老虎灶上，文火慢燒，燉熬一夜。凌晨，燃大火燒開(kāi)，湯成，浪花翻滾，水霧裊裊，一鍋奶白。

晨曦中，夜風(fēng)未減，寒氣逼人。三門(mén)峽的羊肉湯館，不論是開(kāi)在街道巷陌，還是身處村野小店，都會(huì)趕著早行人的腳步開(kāi)門(mén)迎客。服務(wù)員下過(guò)門(mén)板，掛上棉被門(mén)簾，打亮燈，再擦一遍桌椅，捅旺爐火，清水灑掃了鋪面，提著茶壺走進(jìn)后廚、灶間。廚房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片絲，抹了羊油的吊爐燒餅烘烤成通體金黃，靠窗坐在將軍爐上的大鐵鍋咕嘟、咕嘟快活地吞云吐霧，爐中火舌添著鍋底映紅師傅們的臉膛。

“舀碗湯”，門(mén)簾一挑，進(jìn)來(lái)了食客。

“二兩肉，多放粉條，要辣子”，老板邊沖灶間嚷著，邊招呼來(lái)人靠爐子坐了，又叫人提了水壺倒上早茶。

后廚里，大師傅取過(guò)炒瓢，擱進(jìn)一把紅薯粉條，移開(kāi)鍋蓋，拿炒勺舀了羊骨湯，旋起爐灶燒開(kāi)，持海碗，右手快速抓擱進(jìn)了羊肉、羊雜，又抄勺巡城一一點(diǎn)了精鹽、味精、五香粉、胡椒粉等等調(diào)料，移身灶前，將碗中物件滑進(jìn)炒瓢，拿勺輕揚(yáng)幾下，翻過(guò)幾滾，打除油沫，碗底放蔥花，加進(jìn)羊油熬制的辣子塊，盛進(jìn)羊肉湯，撒上一撮香菜末，一碗地道的虢國(guó)羊肉湯眨眼即成。經(jīng)單灶回火，精心燴制，羊骨湯湯質(zhì)乳白，醇濃鮮香，羊肉質(zhì)地鮮嫩，軟爛而香，蔥花提味，咸淡適中，紅油辣子、翠綠香菜相映搶眼，水汽蒸騰，肉香穿堂。

前廳里，人人捧了老碗，“埋頭苦干”，香氣繞梁，綿綿不絕，自是一番熱鬧。

片刻功夫，服務(wù)員前后不停地穿梭，端湯送餅，鬢角便沁出了細(xì)汗。

羊肉湯端上桌，食客對(duì)碗沿“滋溜，滋溜”幾口，方抓過(guò)竹筷，伸向桌上的油潑辣子碗、精鹽碟，剜了辣子，蘸了食鹽，投進(jìn)碗中，卻不急著喝湯，托了燒餅，順油旋兒，如剝香蕉，層層取了焦皮，一片、一片入口，嚼得“嘎、嘣、脆、香”，剩餅芯，雙手扯了，絲絲縷縷飄灑湯碗，筷子上下挑勻，喝口湯，熱湯穿腸，連吃帶喝，一碗入肚。取過(guò)第二個(gè)燒餅，把撕碎的餅芯鋪碗底，“加湯”，紅紅綠綠一掃而光，拿餐巾紙吸了汗、抿拭了嘴角，推開(kāi)碗，打了飽嗝，就勢(shì)倚靠，通體舒坦，抬頭復(fù)看鄰座食客忙活，影影綽綽，如夢(mèng)如幻。

坐一會(huì)兒，出門(mén)，大踏步迎風(fēng)前行，開(kāi)始一天的新生活。

食客盈門(mén)，進(jìn)進(jìn)出出，往如流水；羊肉湯館，鐵打的營(yíng)盤(pán)，冬去春來(lái)，一鍋老湯香四季。

沿黃流域，北地諸省，逐羊而牧者，多就近取材，食羊成風(fēng)尚。僅喝湯，就稱羊腥湯、羊雜湯、羊肉湯，食材不同，制法各異，而以羊骨湯沖澆碗中配好的湯料居多，同虢國(guó)羊肉湯燴制而成者鮮聞?？赡苷虼?，三門(mén)峽的羊肉湯才以虢國(guó)冠名吧，以它的獨(dú)特美味香飄崤函大地。

如今，虢國(guó)羊肉湯這一傳統(tǒng)的地方小吃，已有“好事者”對(duì)其進(jìn)行了注冊(cè)“包裝”，搞起了連鎖經(jīng)營(yíng)，由省會(huì)鄭州輻射全國(guó)，漸成燎原之勢(shì)。

鄭州萬(wàn)達(dá)店

虢國(guó)羊肉湯的創(chuàng)始人王碩先生憑借多年來(lái)對(duì)餐飲市場(chǎng)的洞察和了解，把一種傳統(tǒng)地方小吃――羊肉湯，進(jìn)行全新的改造。經(jīng)改造過(guò)的羊肉湯具有“原料多樣，配伍合理，湯質(zhì)乳白醇濃鮮香，羊肉質(zhì)地鮮嫩，軟爛而香，咸淡適中，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富”等特點(diǎn)，經(jīng)常食用，既能治病防病抗衰老，還能強(qiáng)身健體養(yǎng)容顏，實(shí)屬純正綠色食品，是現(xiàn)代飲食的理想選擇。本店特邀大銘王朝設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)舒建波老師打造虢國(guó)羊肉湯萬(wàn)達(dá)形象店。

本店基本定位為特色快餐，同時(shí)又要達(dá)到正餐的品位。因此始終保持以下特色：

1. 快速。要使客人到位快、點(diǎn)菜快、上菜上飯快。每個(gè)環(huán)節(jié)都要緊湊快速。

2. 快餐正做。雖為快餐，但不能搞大排檔式的操作。要堅(jiān)持按大酒店的配菜方式，單到下料，不能搞陳列式自取菜檔。

3. 保持高質(zhì)量的服務(wù)。不能因快餐的忙亂而降低服務(wù)質(zhì)量和水平。

4. 特色食品、特色菜要堅(jiān)持正宗、本色，并且不斷在特色上創(chuàng)新提高。