上海人做菜最喜歡用上海人的調(diào)料，上海紅燒肉就要海鷗牌的醬油，要是買不到可以用老抽代替，對(duì)于醋沒(méi)有特別的要求，除了白醋，都可以使用。起鍋前加入雞精。微涼后裝入密封容器，封制3-4天。食用前可按照個(gè)人喜歡加入辣油拌勻。

是否含防腐劑

否

配料

鹽、糖、油

主要原料

銀絲芥菜，干花菇

準(zhǔn)備材料

份量: 4

銀絲芥菜3把
干花菇5朵
干木耳1把
黃花菜50克
雞腿菇根250克
輔料：
展開表格

制作方法

準(zhǔn)備：2 小時(shí) | 制作：40 分鐘 | 額外時(shí)間：4 日, 腌制

1.

花菇、木耳、黃花菜提前用清水泡開。芥菜切斷許，花菇、干木耳切條狀，黃花菜對(duì)半切開（雞腿菇根一般都是滾刀切好的）

2.

鍋里放適量的油，倒入芥菜翻炒到微軟。倒入花菇、木耳、黃花菜和雞腿菇翻炒幾下。加入調(diào)料，醬油、陳醋、鹽、糖，翻炒后，蓋上鍋蓋，用小火燉上半小時(shí)。

3.

起鍋前加入雞精。微涼后裝入密封容器，封制3-4天。食用前可按照個(gè)人喜歡加入辣油拌勻。

小貼士

1、雞腿菇根肉質(zhì)比雞腿菇更為緊致，今年元旦凌晨在玉佛寺食素面后驚為天物，幾次再菜場(chǎng)徘徊，終究發(fā)現(xiàn)原來(lái)就是雞腿菇的根。如果買不到，可以用雞腿菇切滾刀小塊代替。 2、我所列的方子差不多可以做樂(lè)扣1L格拉斯保鮮盒4盒多一盤，但是在實(shí)際操作中，看到的圖僅1/2的量，鍋?zhàn)訉?shí)在放不下。 3、銀絲芥菜是比較吃油的，油量可以參照炒青菜或者大白菜。 4、銀絲芥菜買來(lái)后，需放置1-2日后，等菜葉微黃才能烹食，挑菜時(shí)不需挑去黃葉，只需去除爛葉即可