奇亞籽（薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子）

主要價(jià)值

奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分（綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的來源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等。

表1奇亞籽及其他幾種谷物的營養(yǎng)成分比較（/100g）

根據(jù)美國糖尿病協(xié)會(huì)（ADA）調(diào)查統(tǒng)計(jì)，膳食纖維的推薦量為20-35g/天。每100g奇亞籽含有30-40g的膳食纖維，可以達(dá)到成人的每日膳食推薦量。

表2幾種食物中總膳食纖維含量的比較（g/100g可食用部位）

奇亞籽

奇亞籽蛋白質(zhì)含量在15-23%之間，含量與生長地域有較大的關(guān)系。奇亞籽蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)谷物，小麥，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質(zhì)不含面筋，所以對(duì)于面筋過敏的人群來說，是非常好的蛋白質(zhì)來源。奇亞籽含有人體所需的8種必需氨基酸，且氨基酸組合接近FAO/WHO理想模式，有較好的營養(yǎng)價(jià)值。

表3幾種谷物蛋白質(zhì)含量比較

表4奇亞籽氨基酸含量表

（4）維生素

奇亞籽是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來源。與其他谷物相比，尼克酸（VB3）含量高于玉米，大豆，燕麥，小麥等。

表4奇亞籽維生素含量（/100g）

（5）礦物質(zhì)

奇亞籽礦物質(zhì)含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他谷物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀含量為1.6-9倍。

表5奇亞籽礦物質(zhì)含量（/100g）

（6）抗氧化物質(zhì)

奇亞籽

奇亞籽含有多種抗氧化活性物質(zhì)，含量較多的是綠原酸和咖啡酸，其次是楊梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，這些抗氧化物質(zhì)相互作用，使得奇亞籽的抗氧化活性高于單一的VC和VE。

表6奇亞籽中抗氧化活性成分含量

應(yīng)用

A食品原料：目前，奇亞籽已經(jīng)在不同的國家廣泛應(yīng)用開來，如墨西哥，阿根廷，智利，新西蘭，日本，美國，加拿大以及澳大利亞等。目前主要應(yīng)用于谷物棒，餅干，面條，面包，酸奶等。

B營養(yǎng)補(bǔ)充：從奇亞籽中提取的omega-3制成膠囊，可作為omega-3的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

C用作香料：奇亞籽油含有多種揮發(fā)性成分，可以用于制作調(diào)香劑作為芳香成分的來源。

D改性材料：奇亞籽的表面含粘多糖，可作為包埋和薄膜改性的原材料。

奇亞籽葉子含有β-石竹烯，藍(lán)桉醇，二氯化蒎烯等化合物，可以有效的抵制昆蟲害。

A控制血糖：奇亞籽含膳食纖維較高（每12g奇亞籽含有約5g纖維），非水溶性膳食纖維吸水后膨脹，體積為原來的數(shù)倍，這就導(dǎo)致了人產(chǎn)生飽腹感，減緩消化的速度，使得血糖以及胰島素可以相對(duì)穩(wěn)定在某一水平。

B降低膽固醇：研究表明，omega-3可以降低甘油三酯，且奇亞籽中含有β-甾醇可以降低細(xì)胞膽固醇含量。

安全性

2009年被EFSA(歐洲食品安全局)認(rèn)為是新的食品原料，且經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，奇亞籽不會(huì)引起任何過敏性、抗?fàn)I養(yǎng)性或者毒副作用。

2014年，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)批準(zhǔn)奇亞籽為新食品原料。

國內(nèi)進(jìn)口

天津進(jìn)口一批墨西哥奇亞籽，這是國內(nèi)首次從天津口岸進(jìn)口奇亞籽

影響生態(tài)

奇亞籽有超強(qiáng)繁殖能力，在國內(nèi)沒有相關(guān)種植報(bào)告，傳入后有導(dǎo)致原有物種退化甚至滅絕，給生態(tài)平衡造成嚴(yán)重破壞的危險(xiǎn)。^[1]