綠豆、蠶豆及其它豆淀粉、玉米淀粉、高粱淀粉、精制薯淀粉均可作為生產(chǎn)粉絲的原料。豆類淀粉、高粱淀粉和鮮薯淀粉多用土法生產(chǎn)，沒有更多的特殊工藝，設(shè)備也較為簡單，不需要復(fù)雜的脫色、脫胚和精制過程，取得的淀粉質(zhì)量尚佳。

副作用

無副作用

適宜人群

老少皆宜

是否含防腐劑

否

主要原料

淀粉

基本介紹

家庭制淀粉粉絲

用這些淀粉作原料加工的粉絲，不管是外觀質(zhì)量或食用質(zhì)量都較好，風(fēng)味獨(dú)特。玉米淀粉粉絲，由于在淀粉精制過程中，除掉了大量的蛋白質(zhì)和植物的膠質(zhì)，因此粉絲缺乏韌性、很不耐煮，應(yīng)配合豆淀粉或高粱淀粉原料加工，以彌補(bǔ)其缺點(diǎn)。

制作方法 1.取淀粉50千克，將其1/15(3.3千克)加冷水1.5倍，調(diào)成粉漿水；取明礬150～200克，以溫水化開倒入粉漿中，調(diào)勻。將混勻后的稀漿礬水傾于盛有沸水的銅勺內(nèi)，攪開，然后把銅勺的一半浸于沸水鍋中，邊加熱邊攪拌，攪成薄糊，成為熟茨。

2.將此茨倒入盛有14/15(46.7千克)干粉或半干粉的粉缸內(nèi)，加少量溫水，充分將芡調(diào)勻捏和。

3.三人在缸內(nèi)用單臂配合操作，手操至缸底，然后一齊拉起，三人順缸轉(zhuǎn)動操作，約經(jīng)20～30分鐘的捏合操作，粉茨成為一種半流動狀的均勻稠糊，用手握少量芡能自行下滑成均勻條狀為止，粉芡即成。

4.然后將大鍋水燒沸，粉芡置于小銅叩內(nèi)，銅叩俗稱粉瓢，銅制，底徑15厘米、口徑17厘米、高20厘米，底部有數(shù)個(gè)直徑為0.8毫米的圓滑篩孔。一手握叩，一手叩打銅叩，粉芡經(jīng)底孔自行滑下，成為細(xì)絲入沸水中。操作時(shí)要保持鍋內(nèi)水沸騰，用銅叩離鍋水的高度來控制粉絲的細(xì)度。

5.粉絲在沸水中煮熟后浮起，另一個(gè)人用長竹筷順勢從鍋中取出，用手握住撕斷，浸于冷水中片刻，再放入另一池中，在制淀粉時(shí)的小澄清液中洗滌(因漿中含有稀膠體液，能使凝固均勻，不致粘結(jié))將粉絲散開。

6.最后放在竹竿上搭的繩架上通風(fēng)干燥，即成為粉絲。

淀粉粉絲