大米胚芽油（從大米胚芽中壓榨提取的油）

米胚芽用處

我國(guó)是食用油脂消費(fèi)大國(guó)，全年油脂消費(fèi)量達(dá)到1800萬噸，并且每年以新增消費(fèi)150萬噸左右的速度快速發(fā)展，而我國(guó)食用植物油的生產(chǎn)能力不足1000萬噸，每年全國(guó)必需進(jìn)口約1000萬噸的油脂，因此，開發(fā)和利用新的食用油脂是我國(guó)十分緊迫的任務(wù)。

大米胚芽油

由于米胚油優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)特性逐漸受到國(guó)內(nèi)外油脂學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和消費(fèi)者的關(guān)注，在國(guó)內(nèi)及國(guó)際上均具有極大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展前景。米胚油制取的輔助產(chǎn)品糠蠟、糠脂、脂肪酸都是食品和日用化工生產(chǎn)的緊俏原料，市場(chǎng)需求較旺。其副產(chǎn)品米胚粕是良好的飼料原料，市場(chǎng)需求量大，可直接銷售給飼料加工企業(yè)或提取植物蛋白。因此該項(xiàng)目產(chǎn)品及其副產(chǎn)品市場(chǎng)情況良好。

米胚油含有豐富的亞油酸和油酸，其亞油酸與油酸的比例約在1∶1.1，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，這一比例的油脂具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大米胚芽油

生產(chǎn)歷史

在此推薦開發(fā)生產(chǎn)大米胚芽油，上世紀(jì)八十年代中期，我國(guó)的江浙滬曾有多家科研院所，糧油食品企業(yè)進(jìn)行米胚芽利用開發(fā)，其中研發(fā)的產(chǎn)品含有大米胚芽油。令人惋惜的是當(dāng)年研制的大米胚芽油，至今的商品市場(chǎng)內(nèi)仍悄無聲息，舊事重提，期望引起廠家關(guān)注。此處作一簡(jiǎn)介。

大米胚芽的脂肪含量及其脂肪酸組成（%）

我國(guó)是稻米大國(guó)擁有豐富的米胚芽資源可資利用，相信只要重視對(duì)米胚芽及其油脂提取技術(shù)的研究，重視并做好米胚芽及大米胚芽油產(chǎn)品的開發(fā)與市場(chǎng)消費(fèi)工作，大米胚芽油必將會(huì)在我國(guó)的油脂產(chǎn)業(yè)中應(yīng)有一席之地。

產(chǎn)品特點(diǎn)

將含有胚芽的米糠先經(jīng)吸風(fēng)分離器處理，分出米糠、谷殼、胚芽及雜質(zhì)。然后將米胚芽加熱烘干，最好在0.04～0.05MPa真空度下、120℃以上加熱15～30min，以使酶鈍化，然后壓碎萃取，萃取以小型罐浸出為宜。胚芽中脂類應(yīng)盡量抽出至殘油0.5%或更低。米胚芽抽出前的水分應(yīng)低，水分高時(shí)，進(jìn)入米胚芽油中維生素E量減少。也可用98%乙醇回流浸出。如使胚芽油酸價(jià)在0.5以下，維生素E 含量在200或250mg/100g以上，谷維素含量在0.5%或1.0%以上，應(yīng)采用淡堿、低堿多次堿煉的精練方法。

大米胚芽中蛋白質(zhì)和脂類含量均在20%以上，蛋白質(zhì)中氨基酸組成較為平衡，脂類中天然維生素E為（200～300mg）/100g，其中脂肪酸70%以上是不飽和脂肪酸，并含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)。

食用油脂中小麥胚芽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值令世界營(yíng)養(yǎng)界推崇，不言而喻。而大米胚芽油可與小麥胚芽油相應(yīng)媲美，大米胚芽油中脂肪酸含量比率，除含有飽和酸，ω—3，ω—6，ω—9脂肪酸均有，脂肪酸之營(yíng)養(yǎng)組成較為均衡。其還具有三大特色：

1，富含Ve，總Ve含量190毫克/100克，其中生育酚與生育三烯酚約各占半數(shù)。

2，富含谷維素，谷維素含量在0.5%以上。

3，富含植物甾醇，含量在2.5%以上。