海膽蒸蛋是用海膽、雞蛋制作的一道家常菜。

中文名

海膽蒸蛋

主要食材

海膽

口味

鮮香

注意事項

常溫儲存

是否含防腐劑

否

材料

海膽蒸蛋

主料：海膽

配料：雞蛋

做法

做法一

用料

食材用量
海膽2個
雞蛋2個
豆?jié){1大勺
鹽1勺
蒸魚豉油幾滴

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

適量黃豆洗凈，放入豆?jié){機(jī)中，加適量水后啟動“甜豆?jié){”程序，完成后將豆?jié){倒出備用
步驟二

步驟二

處理海膽。從鼓起的一面中間或者比較扁的那面中間嘴部開始，用廚房剪刀小心撬開。邊撬邊用剪刀刮一下內(nèi)壁和海膽肉之間的“系膜”，把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內(nèi)壁的程度。
步驟三

步驟三

把海膽肉翻過了扣在另一只手心里，揪去腸子內(nèi)臟什么的。剖好的樣子。同時將殼內(nèi)沖洗干凈備用。清理腸子時盡量小心不要扯破，萬一扯破了，里面大部分是沒消化的海藻碎片，用小勺撥去或者用細(xì)細(xì)的水流沖凈即可。海膽可提前一晚剖好，冷藏到第二天食用即可。
步驟四

步驟四

雞蛋打散，加豆?jié){、鹽、蒸魚豉油攪勻后，過篩
步驟五

步驟五

將攪好的蛋液倒入殼內(nèi)，七分滿即可，加入海膽肉，入蒸鍋，水沸后大火蒸5-8分鐘，蛋液八成凝固即可
展開表格做法二

用料

食材用量
海膽500
雞蛋3個
料酒
鹽

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

去刺，洗凈
步驟二

步驟二

破殼，取出海膽，舍去內(nèi)臟
步驟三

步驟三

料酒腌制
步驟四

步驟四

蒸蛋15分鐘，出鍋
做法三

用料

食材用量
海膽肉
雞蛋
蔥
鹽

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一蛋打均勻，加少許鹽以便蒸蛋時蛋液凝固；
步驟二蔥切末；
步驟三海膽洗凈；
步驟四蛋液中加入適量的水，攪拌均勻，撒上蔥末。上鍋蒸至蛋液六七成熟時候，按個人喜好加入適量的海膽，再大火蒸四五分鐘，海膽黃變色變硬就可以了。

另一做法

海膽蒸蛋

1、看看它一副不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地。

2、賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋。

3、雞蛋加入等量的水，打散。

4、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。

5、鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。

6、海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。