輻照食品安全（輻照食品安全）

歷史

我國在1984年至1994年共批 準了18種輻照食品，1996年又正式頒布了“輻照食品衛(wèi)生管理辦法”，1997年公布了“輻照食品類別衛(wèi)生標準”，進一步鼓勵對進口食物、食品原料以及國內(nèi)的六大類食品進行輻照處理。目前應(yīng)用的主要范圍 是：輻照大蒜（抑制發(fā)芽），其次是脫水蔬菜、調(diào)味品、小包裝食品等（殺蟲滅菌）。

輻照食品安全的目前現(xiàn)狀

有關(guān)輻照食品安全性、衛(wèi)生狀況和管理標識的爭論，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

人們對食源性疾病至為關(guān)注。食物中的微生物如沙門氏菌、利斯特菌、大腸桿菌等對輻照較敏感，10kGy以下的劑量就可以除盡。輻照殺死了致病菌且不會帶來食品的安全性問題。根據(jù)各國30多年的研究結(jié)果，F(xiàn)A0/WHO/IAEA組織的聯(lián)合專家委員會于1980年10月份宣布，吸收劑量在10kGy以下的任何輻照食品都是安全的，無需做毒理學(xué)試驗。

輻照食品營養(yǎng)成分檢測表明，低劑量輻照處理不會導(dǎo)致食品營養(yǎng)品質(zhì)的明顯損失，食品中的蛋白質(zhì)，糖和脂肪保持相對穩(wěn)定，而必需氨基酸、必需脂肪酸、礦物質(zhì)和微量元素也不會有太大損失。輻照食品營養(yǎng)衛(wèi)生和輻射化學(xué)的研究結(jié)果表明，食品經(jīng)輻照后，輻射降解產(chǎn)物的種類和有毒物質(zhì)含量與常規(guī)烹調(diào)方法產(chǎn)生的無本質(zhì)區(qū)別。輻照電離作用可直接造成生物學(xué)效應(yīng)，實踐證明它能抑止被照食品采后生長（蘑菇）、防止發(fā)芽（馬鈴薯）、殺蟲滅菌、鈍化酶的活性（一切食品）,從而達到延長食品的保鮮期或長期貯藏的目的。

可以認為，食品輻照處理在化學(xué)組成上所引起的變化對人體健康無害，也不會改變食品中微生物菌落的總平衡，亦不會導(dǎo)致食品中營養(yǎng)成分的大量損失。但是高劑量輻照處理所產(chǎn)生的營養(yǎng)成分及其輻照副產(chǎn)物的產(chǎn)生問題仍未被人類所探測到。因而，檢測技術(shù)仍有待于更進一步改進和提高。

根據(jù)通用標簽要求，F(xiàn)DA認為有必要把輻照食品已被輻照告知消費者，因為輻照與其它加工一樣，會影響食品的特性。對加工跡象不明顯的產(chǎn)品，例如食品整體已被輻照，F(xiàn)DA要求在輻照食品上加貼帶有輻照標識的標簽，并注有“經(jīng)輻照加工”或“經(jīng)輻照處理”字樣。如果在未經(jīng)輻照的食品中加入了經(jīng)過輻照的成分，則不要求在零售包裝上加貼特殊標簽，因為這種食品很明顯是經(jīng)過加工的。但對于不是在零售市場上的，并有可能被進一步加工的食品，則要求加貼特殊標簽以確保該食品不被多次輻照。此外，F(xiàn)DA鼓勵生產(chǎn)廠在標簽上加一些真實性陳述，例如采用輻照處理此食品的目的等。

目前，全世界已有42個國家和地區(qū)批準輻照農(nóng)產(chǎn)品和食品240多種，每年輻照食品市場銷售的總量達20×104噸。輻照食品種類也逐年增加，截止到2005年，我國輻照食品種類已達七大類56個品種，主要有：①谷物、豆類及其制品輻照殺蟲；②干果、果脯類輻照殺蟲殺菌；③熟畜禽肉類食品輻照保鮮；④冷凍包裝畜禽肉類輻照保鮮；⑤脫水蔬菜、調(diào)味品、香辛料類和茶的輻照殺菌；⑥水果、蔬菜類輻照保鮮；⑦魚、貝類水產(chǎn)品類輻照殺菌等。

食品輻照的吸收劑量

表1我國部分食品輻照的目的類別品種目的吸收劑量（kGy）

0.2kGy--豆類、谷類及其制品大米、面粉、玉米渣、小米、綠豆、紅豆控制生蟲

0.4或0.6kGy---干果果脯空心蓮、桂圓、核桃、大棗、小棗控制生蟲

0.4kGy---熟畜禽類扒雞、燒雞、咸水鴨、熟兔肉、六合脯滅菌、延長保質(zhì)期

8.0kGy---冷凍分割肉類豬、牛、羊、雞殺沙門氏菌及腐敗菌

2.5kGy---干香料五香粉、八角、花椒殺菌、防霉、延長保質(zhì)期

10kGy--方便面體湯料方便面固體湯料殺菌、防霉、延長保質(zhì)期

8kGy--新鮮水果蔬菜土豆、洋蔥、大蒜、生姜、番茄、荔枝、蘋果防止發(fā)芽、延緩后熟

前景

經(jīng)過近半個世紀的研究與實踐，食品輻照加工技術(shù)在解決食品不受損失或減少損失、減少能耗和化學(xué)處理所造成的食品中藥物殘留及環(huán)境污染，并提高食品衛(wèi)生質(zhì)量與延長貯存和供應(yīng)方面，具有獨特的作用。輻照可殺死寄生在產(chǎn)品表面的病原微生物和寄生蟲，也可殺死內(nèi)部的病原微生物和害蟲，并抑制其生理活動，從根本上消除了產(chǎn)品霉爛變質(zhì)的根源，達到保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的目的。食品輻照技術(shù)成為減少產(chǎn)后損失，減少食源性疾病和解決食品安全中有關(guān)問題的一種有效方法。