太子椒，又名哈雷派尼奧辣椒，是墨西哥辣椒的一種，因形狀呈圓錐形，尾部尖或平，肉質(zhì)豐滿而表面亮澤且有條紋，引入中國后俗稱太子椒。

外文名

Jalape?o

百科名片

太子椒形狀

辣椒是中軸胎座，屬一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。果實青色，成熟后變成紅色，一般都有辣味，主要供食用，也可以入藥。墨西哥辣椒（學(xué)名Capsicum annuum）是一種由細到中體積的辣椒，以其辣味及刺激聞名。1999年美國有5500畝土 地種這種辣椒的，但大多都是在新墨西哥州南部和德克薩斯州西部種植。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子《花鏡》有記載。

基本介紹

名稱介紹

哈雷派尼奧辣椒的名字起源于它原始的種植地——Veracruz（貝拉庫魯斯）省，Jalapa（哈拉巴）。是全世界使用最廣，最受青睞的一種辣椒。

出現(xiàn)介紹

墨西哥哈雷派尼奧辣椒

辣椒起源于墨西哥，中南美洲。在那里，大自然的力量使辣椒遍布整個大洲。大約9000年前，墨西哥當(dāng)?shù)厝碎_始馴養(yǎng)種植辣椒，這種種植很有可能就是當(dāng)?shù)氐牡谝淮稳藶榉N植活動。15世紀(jì)西班牙人來到了墨西哥，發(fā)現(xiàn)了辣椒這種可食用的植物，稱之為“Pepper”，從此，第一個辣椒才傳播到了世界的其它地方。1982年哈雷派尼奧辣椒被美國宇航員帶入太空，成為第一種被帶入太空的辣椒品種。

哈雷派尼奧辣椒橫截面

Jalapeno【哈雷派尼奧】辣椒，繼承了9000年以前原始辣椒最純正的基因，經(jīng)過數(shù)千年的自然進化和人工種植的普及，使其在保留辣椒正統(tǒng)基因的同時，又滿足了人們對辣味美食的無限追求。

哈雷派尼奧辣椒作為一種蘊含豐富營養(yǎng)的蔬菜被廣泛食用，用來制作SALSA及各種醬汁以及煎、炒、燉、烤，釀餡等，配合肉類或主食一起食用增加食欲，提升口感，且營養(yǎng)豐富。

出口量介紹

出口量：約1-3萬噸/每年（約83萬--300萬箱

種植環(huán)境

哈雷派尼奧辣椒起源于墨西哥沿海地區(qū)，地處高緯度地區(qū)，光照充足且水份充沛，十分適合農(nóng)作物的生長，更重要的是土壤中含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)，哈雷派尼奧辣椒在這種環(huán)境及土壤里孕育成長，幾乎吸收了自然界賦予的全部養(yǎng)料，使其成為世界上品質(zhì)最優(yōu)秀的辣椒之一。我們建立了農(nóng)業(yè)公司，利用完整的生物控制病蟲害系統(tǒng)工業(yè)化種植。因此，我們避免了使用剎蟲劑確保了產(chǎn)品無污染的同時保護了環(huán)境。

生長介紹

哈雷派尼奧辣椒呈長圓錐形，尾部尖或平，肉質(zhì)豐滿而表面亮澤，且有條紋，條紋越多證明其辣度越高。長約125px-187.5px,直徑約為：62.5px——93.75px。未成熟期為綠色或深綠色，成熟后呈紅色，成熟后的哈雷派尼奧辣椒甜度會有所增加。綠色的辣椒辣度最適合食用。在全球范圍內(nèi)成為使用最廣，最受青睞的一種辣椒。哈雷派尼奧辣椒的纖維密度緊密，肉厚且口感清脆。同時，也含有多種對人體健康有利的營養(yǎng)成分，其中維生素A、維生素C、膳食纖維、辣椒素等含量較高。另外哈雷派尼奧辣椒的辣度在辣度表中處于人類適宜食用的范圍內(nèi)是黃金分割點處約2500-5000Scoville（辣度單位），其辣度興奮度也屬于緩慢滲透型約為5.5度（興奮度分為1—15度），最適合人類食用。

國內(nèi)培育情況

培育情況

宣威市太子椒喜獲豐收

云南宣威市熱水鎮(zhèn)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，積極引進訂單辣椒栽植助農(nóng)增收。于2009年11月中旬與云南宏斌食品有限公司商討簽訂2010年栽植墨西哥太子椒3000畝，主要分布在陡溝、響宗等村連片推行標(biāo)準(zhǔn)化種植。抓住節(jié)令、實行公司統(tǒng)一供種、統(tǒng)一育苗、統(tǒng)一節(jié)令移栽、統(tǒng)一中耕管理、統(tǒng)一病蟲害防治、統(tǒng)一整枝修剪、統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)。2010年，宣威市熱水鎮(zhèn)3000畝訂單太子椒喜獲豐收，預(yù)計產(chǎn)量為6000余噸，可實現(xiàn)產(chǎn)值600萬余元。成為熱水鎮(zhèn)農(nóng)民增收致富的又一支柱產(chǎn)業(yè)。

2012年，據(jù)貴陽日報報道，貴州清鎮(zhèn)市紅楓湖鎮(zhèn)蘆荻村1100畝太子椒種植成功，畝產(chǎn)量達到4000公斤，是山椒的兩倍。

培育要點

云南省宣威市從2008年開始，引進墨西哥太子椒進行規(guī)模栽 培，通過4年的栽培實踐，總結(jié)出以下栽培技術(shù)要點：

（1）加強育苗管理，培育壯苗。墨西哥太子椒出苗較遲（比一般辣椒晚4~5天），苗期需肥量較大，抗病性較弱，因此，在育苗時要特別注意加強水肥管理，及時防治病蟲害，合理調(diào)控育苗溫度，適時分苗、煉苗。

（2）抓住節(jié)令，適時移栽。因墨西哥太子椒是收購紅辣椒，若移栽過遲，就有一些辣椒不會上色，形不成商品，影響經(jīng)濟效益。在宣威最佳移栽時間為4月中旬至5月中旬。

（3）施足底肥，培育健壯植株。太子椒營養(yǎng)生長期需肥量較大，若前期施肥不足，則植株矮小、瘦弱，以后即使加強施肥，也不能獲得高產(chǎn)，因此，栽植時要施足底肥，每畝施腐熟農(nóng)家肥3000公斤，復(fù)合肥50公斤。

（4）科學(xué)防治病蟲，控制病蟲害的發(fā)生。在育苗期要進行種子消毒、苗床消毒，移栽后全面噴一次殺菌劑和殺蟲劑，以后再噴藥1~2次預(yù)防病蟲；若發(fā)現(xiàn)病害，要在發(fā)病初期及時進行防治，控制病害蔓延；若發(fā)生蟲害，要及時選擇合適的殺蟲劑殺滅，控制害蟲的發(fā)生。

（5）適時分批采收，提高產(chǎn)量。太子椒上色成熟一批采收一批，以減少養(yǎng)分消耗，提高產(chǎn)量。

產(chǎn)品運用

主要用途

因太子椒品種品質(zhì)優(yōu)秀，肉質(zhì)厚實，可食部多，腌制后風(fēng)味濃郁，辣度適中。加之近年來云南和貴州等地種植面積不斷擴大和穩(wěn)定，以太子椒為原料的各種辣椒醬產(chǎn)品已陸續(xù)推出市場。典型的又剁辣椒。

剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。外形棱角分明，粗細均勻，色澤鮮艷，鮮脆可口。原料以新鮮紅辣椒、食鹽為主。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?。剁辣椒主要用于佐餐，湖南有好多地方直接用于下米飯。在湖南小炒菜和涼拌菜中，剁辣椒使用較多。比較出名的有湖南的剁椒魚頭，雙色魚頭、剁椒炒蛋、剁椒涼拌等菜式。

運用菜式

剁椒魚頭

食材：魚頭一個、姜、蒜、小蔥、植物油

做法：

1、魚頭從中間切開，洗干凈。姜切絲、蒜和蔥切丁。

2、按照魚頭：剁辣椒=8:1比例稱量剁辣椒。在鍋中加適量的植物油，加熱到8成，加入蒜和剁辣椒輕微煎炒。

3、取適量醬絲墊在魚頭下面。魚頭上蒸鍋蒸3分鐘，除去盤中的液體。魚頭上平鋪煎炒好的剁椒，上面加少量蔥花，適量的料酒、醬油等。上蒸鍋蒸10分鐘。即可食用。