生氰苷(cyanogenic glycoside),又稱為含氰苷,廣泛分布于植物界,其中以豆類、禾谷類和玫瑰 一些種類最多。

正文

生氰苷本身無毒,但植物破碎后會釋放出揮發(fā)性毒物氰化氫(HCN)。在完整植物中,含氰苷存在葉表皮的液泡中,而分解含氰苷的酶——糖苷酶則存在葉肉中,互不接觸。當葉片破碎后,含氰苷就與酶混合,含氰苷中的氰醇和糖分開,前者再在羥基腈裂解酶作用下或自發(fā)分解為酮和HCN。昆蟲和其他食草動物(如蛇、蛞蝓)取食植物后,產(chǎn)生HCN,呼吸就被抑制。木薯塊莖含較多含氰苷,一定要經(jīng)磨碎、浸泡、干燥等過程,除去或分解大部分含氰苷后,才能食用。