潔食認(rèn)證（猶太kosher認(rèn)證和halal清真認(rèn)證）

美國食品市場

以每年10%的速度增長(美國食品行業(yè)平均為1%—2%)。在美國東北部，估計有40%的食品是Kosher食品，有700萬人有目的地購買Kosher食品，其年銷售額已超過450萬美元。

法規(guī)

Kosher法規(guī)基于猶太教義，通常由以下四點(diǎn)組成。

第一個法規(guī)和動物有關(guān)。唯一可以食用的哺乳動物是反芻并有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點(diǎn)與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規(guī)類似。大多數(shù)飼養(yǎng)禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鹋不允許，圣經(jīng)中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。

第二個法規(guī)和動物的血液有關(guān)。猶太人認(rèn)為血是“生命的液體”而嚴(yán)禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經(jīng)過專門訓(xùn)練的人進(jìn)行屠宰，仔細(xì)檢查？體，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序。

第三個法規(guī)是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產(chǎn)品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微復(fù)雜了些，但這樣的分類對非猶太消費(fèi)者如素食主義者、某些飲食過敏癥患者等更為有利。

第四個法規(guī)是，在猶太教逾越節(jié)期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品，唯一可以食用的是經(jīng)過特殊制作的未經(jīng)發(fā)酵的面包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。

按照猶太飲食教規(guī)對食品、輔料和添加劑進(jìn)行認(rèn)證，此種認(rèn)證又稱為“潔食認(rèn)證（Kosher）”。進(jìn)行認(rèn)證的猶太專家是一多年從事猶太法律研究的猶太領(lǐng)導(dǎo)者。

HALAL

Halal，本意是“合法的”，中文譯為“清真”，即符合穆斯林生活習(xí)慣和需求的食品、藥品、化妝品以及食品、藥品、化妝品添加劑。總的來說，除《古蘭經(jīng)》中禁止的或有可靠而明確的圣訓(xùn)禁止的事物，其它的事物都是允許人們享用的。伊斯蘭教賦予了人們充分的自由吃飲，前提是吃飲的物質(zhì)不能是“哈拉目”（非法的）的?！豆盘m經(jīng)》第二章172節(jié)提到“信道的人們??！你們可以吃我所供給你們的佳美的食物，你們當(dāng)感謝安拉，如果你們只崇拜他。”第五章87節(jié)提到“信道的人們??！安拉已準(zhǔn)許你們享受的佳美食物，你們不要把它當(dāng)作禁物，你們不要過分。安拉的確不喜愛過分的人。”

一般說來，下列產(chǎn)品可以視為HALAL的：乳（或羊乳、駱駝乳）；蜂蜜；魚類；植物類（非醉人的）；新鮮或冷凍的蔬菜；新鮮水果及其干果；豆類及花生、腰果、榛子、胡桃等堅果類；谷物類，如小麥、稻米、黑麥、燕麥等；牛、羊、駱駝、鹿、駝鹿、雞、鴨、獵鳥等動物也是合法的，但是必須使用符合伊斯蘭教法的屠宰方式，才能食用（或其他應(yīng)用）。

與HALAL（合法）相對的是HARAM（非法），在《古蘭經(jīng)》第二章173節(jié)中提到“他只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動物；凡為勢所迫，非出自愿，且不過分的人，（雖吃禁物），毫無罪過。因?yàn)榘怖_是至赦的，確是至慈的?！庇纱嗣鞔_了腐敗的或自死的動物、流動或凝固的血液、豬及一切副產(chǎn)品、沒有奉安拉名義而宰殺的動物是非法的，是不符合伊斯蘭教要求的，是被明確禁止的。《古蘭經(jīng)》第五章90節(jié)提到“信道的人們啊 ! 飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離，以便你們成功。”因此，也明確了酒及其它麻醉品對于穆斯林也是非法的，是被明確禁止的。當(dāng)然，非法的食物還包括食物本身雖然是合法的，但當(dāng)被非法的食物污染或含有上述非法食物成分的食物。

在穆斯林日常飲食文化中，因遵行程度有差異，造成了人們對穆斯林飲食文化的誤解，認(rèn)為他們只是不吃豬肉，其它沒有什么不同，而《古蘭經(jīng)》已非常明確地告之什么對于穆斯林是合法的，什么是非法的，對于合法的穆斯林喜歡，對于非法的沒有孰重孰輕，沒有任何區(qū)別。

制品和應(yīng)用

穆斯林不能食用從豬或其它沒有經(jīng)過伊斯蘭屠宰方式屠宰的動物身體提取的材料。一般說來，下列產(chǎn)品可以視為Halal的：

1．乳（或羊乳、駱駝乳）

2. 蜂蜜

3. 魚類

4. 植物類（非醉人的）

5. 新鮮或冷凍的蔬菜

6. 新鮮水果及其干果

7. 豆類及花生、腰果、榛子、胡桃等堅果類

8. 谷物類，如小麥、稻米、黑麥、燕麥等

牛、羊、鹿、駝鹿、雞、鴨、獵鳥等動物也是halal的，但是必須使用符合伊斯蘭教法的屠宰方式才能食用（或其他應(yīng)用）。屠宰過程如下：屠宰者必須是穆斯林（或其他有經(jīng)人如猶太教徒、基督教徒），將待宰殺的動物置于地上（很小的動物可以手持），用鋒利的刀子同時切斷三條主要血管（但是不能切斷整個脖子），宰殺者須同時念誦安拉的尊名或其他帶安拉尊名的贊詞。

猶太認(rèn)證流程

1. 提交申請表：認(rèn)證申請方先從認(rèn)證機(jī)構(gòu)索取申請表格，填寫申請表并交到認(rèn)證機(jī)構(gòu)；

2. 審查申請表：猶太Rabbi審查申請表，通過審查后，kosher認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具kosher認(rèn)證付款發(fā)票(invoice)和認(rèn)證協(xié)議(agreement)；

3. 簽訂協(xié)議并付款：申請方簽訂協(xié)議并掃描后發(fā)到認(rèn)證機(jī)構(gòu)，同時付款到認(rèn)證機(jī)構(gòu)，并將銀行回單掃描發(fā)到認(rèn)證機(jī)構(gòu)；

4. 現(xiàn)場檢查：koshe認(rèn)證機(jī)構(gòu)收到簽字協(xié)議和付款后，安排猶太Rabbi檢查工廠，主要檢查以下內(nèi)容：

1)．申請表上的配料與倉庫中的配料是否一致；

2)．考察設(shè)備狀況，要求設(shè)備干凈、生產(chǎn)工藝符合Kosher法規(guī)；

3)．若有其他用于生產(chǎn)非Kosher產(chǎn)品的配料，要求其與Kosher產(chǎn)品不得互相污染；

5. kosher認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)kosher證書；

6. kosher證書續(xù)證：kosher續(xù)證：第二年及以后每年續(xù)證程序同于第一年的認(rèn)證程序。