海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同,多 于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?,F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高,使之?dāng)[ 上宴席餐桌,聲譽(yù)甚高,成為海南著名風(fēng)味美食。

中文名

海南黎家竹筒飯

配 料

山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500 克,精豬油、五香粉少許,新鮮青竹2節(jié)。

操 作

1、山蘭米洗后,浸泡半小時(shí),撈起,加 精鹽、味精拌勻。

2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老 抽、生抽、五香粉腌制,熱鍋過(guò)油,將肉片翻 炒至熟,出鍋待涼后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鮮青竹(節(jié)距較長(zhǎng)為好),每節(jié)鋸開一端,洗凈晾干,用精豬油抹拭 竹筒內(nèi)壁,將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉??貏颍謨傻确菁舆M(jìn)兩節(jié)竹筒里,入適量 清水(每簡(jiǎn)約250克),然后,用干凈布條捆扎封堵竹筒口,放進(jìn)200度的電烤爐中 烤約半小時(shí)至熟,關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。

4、取出成熟的竹筒飯,解除布條,鋸成若干小段(每段長(zhǎng)6厘米),擺放盤 中上席。