老石磨，《延文機械》 老石磨鏊子的史料記載：從原始的石鏊（遠古）,陶鏊（原始部落），青銅鏊（夏商周），鐵鏊（延續(xù)到近代），煎餅機器，在到電磁鏊子（低碳環(huán)保）。

中文名

老石磨

發(fā)展史

煎餅機的發(fā)展史，煎餅機器是沂蒙地區(qū)生產(chǎn)傳統(tǒng)食品煎餅的特有工具，從煎餅鏊子演變而來，傳統(tǒng)鏊子加熱方式，煎餅機是鏊子底部燒柴、秸稈等加熱，煙熏火燎，到80年代初，燒柴慢慢退出市場，隨著改革開放的步伐，煎餅機器也進行了改革，走向市場化，煎餅也變得商品化了，生產(chǎn)煎餅機器是一種圓筒的轉(zhuǎn)動的，圓筒內(nèi)部以燒煤為原料的加熱方式，以家家支鏊子，戶戶烙煎餅的習俗，也慢慢消失在人們的視線，通過市場幾十年的發(fā)展，人們又感覺吃純手工煎餅的重要性，市民需要健康，新型煎餅機替代了原始的石磨。

制作方法及用途

延文機械

把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在 磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現(xiàn)在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。