明爐烏魚是一道美食,主要食材是烏頭魚。

中文名

明爐烏魚

正文

菜 名:明爐烏魚

主 料:烏頭魚1尾(約750克)。

配 料:配料:芹菜葉50克,蔥20克,姜20克,熟肥肉20克。調(diào)料:梅子醬100克,高湯500克,魚露、料酒、白糖、味精、白醋。

菜 名: 明爐烏魚 主 料: 烏頭魚1尾(約750克)。 配 料: 配料:芹菜葉50克,蔥20克,姜20克,熟肥肉20克。調(diào)料:梅子醬100克,高湯500克,魚露、料酒、白糖、味精、白醋。

做 法: 1、烏頭魚去鰓、鱗、內(nèi)臟,洗凈后放入蒸箱,蒸12分鐘取出,放入特制魚池內(nèi)。將蔥、姜、熟肥肉、水發(fā)香菇及紅尖椒切細(xì)絲。2、炒鍋下入高湯,鮮梅子醬、魚露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味,將一部分湯盛入魚池里(勿太滿,以防湯水溢出),剩下的湯放在容器中,以便加湯時(shí)用,隨后將各種配料放在魚身上,將魚池放在卡式爐上,將火點(diǎn)燃即成。

特 點(diǎn):咸酸利口,魚肉鮮嫩。