豬灌腸，也稱香腸，用豬血、豬腸做制。把宰豬時的鮮豬血接下，加入蔥花、蕎面、調(diào)料，攪和成糊狀，灌人洗凈的豬腸內(nèi)蒸熟即成，食用或熱或炒，民間多在過春節(jié)時做豬灌腸。

中文名

豬灌腸

主要食材

豬腸

分類

陜西小吃

特色

細(xì)軟堅(jiān)香，味美可口

注意事項(xiàng)

豬腸一定清洗干凈，去掉異味。

工藝

熬煮氽燉燴燜法

制作材料

豬腸1副，蕎麥糝子面4000克，醋250克，芝麻15克，精鹽300克，姜面10克，蒜瓣4個，芝麻油150克。

制作方法

1.將蒜搗成泥，加入醋、芝麻、精鹽50克、芝麻油75克、姜面5克與涼開水1000克調(diào)成湯；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。

2.豬腸洗凈放入盆內(nèi)，加精鹽250克、醋少許反復(fù)揉搓洗凈，放入涼水中浸泡1天，取出瀝干，切成33厘米的長條，一頭用麻繩扎住，灌入糝子面加水調(diào)成的糊，扎住口。

3.鍋內(nèi)加水燒開，放入豬腸煮至浮起，用針在腸上扎眼放氣，煮熟后取出晾涼，切成圓形薄片，吃時抓入碗內(nèi)澆湯即成。

制作要領(lǐng)

豬腸一定清洗干凈，去掉異味。