金門高粱，馬祖老酒，一直是金馬戰(zhàn)地最膾炙人口的佳釀，但鮮有人知道，馬祖其實也產(chǎn)高粱酒，而且比起金門高粱毫不遜色，甚至更為香醇。至于著名的馬祖老酒，近年卻因酒廠主打高粱酒而暫時停產(chǎn)，幸好商家都還有不少存貨。

中文名

馬祖老酒

食品類型

其他

主要原料

糯米

儲藏方法

密封常溫

是否含防腐劑

否

老酒簡介

馬祖美─陳高、

大曲

、老酒

馬祖酒廠廠長劉潤南解釋，以前馬祖酒也像金門酒一樣賣給公賣局，但因產(chǎn)量不大，公賣局并未單獨行銷，多用來當參茸酒等藥酒的基酒。但這幾年酒廠覺得這么好的酒拿來當基酒未免可惜，遂自創(chuàng)品牌，單獨行銷。而同是戰(zhàn)場豪氣干云高粱美酒，被消費者拿來與金門酒比較是在所難免的。劉潤南表示，馬祖高粱雖與金門做法一致，都屬清香型蒸餾酒，但用來發(fā)酵的曲不同，又標榜年份較遠，市場普遍反應喝起來較順口，若以小酒杯盛裝，可以一口干。

馬祖高粱要經(jīng)過“二蒸二釀”，即各兩次的蒸餾與發(fā)酵，再放進“八八坑道”儲存。只要是陳年高粱都得經(jīng)五年以上的儲存才能上市。

“金門高粱因為銷量大，等不及儲存那么久，但馬祖高粱卻如我們標榜的‘以時間釀造好酒，值得等待’，”劉潤南說，高粱酒雖不若葡萄酒特別重視年份，但也是越陳越香。馬祖原來的居民防空洞“八八坑道”，因為從花崗巖的山腳下開鑿，冬暖夏涼，氣溫穩(wěn)定，特別適合長時間儲存美酒，雜味、異味在時間中慢慢醇化。

以前酒客喝酒喜歡追求高酒精濃度的麻辣感，所以俗稱“二鍋頭”的大曲酒也頗受歡迎。近年來喝酒的流行卻講究口感，不但大曲酒喝的人少了，馬祖酒廠也刻意降低陳年高粱的酒精濃度。

“大曲酒酒精濃度百分之六十以上，金門高粱也有百分之五十七濃度，但我們的陳高卻刻意控制在百分之四十七，另一種淡麗高粱酒甚至只有百分之四十二酒精濃度，是現(xiàn)在市場的最愛，”劉潤南說，目前馬祖酒廠有兩百萬瓶的銷售量，由于對岸福州沒有酒廠，許多大陸饕客甚至不顧物價的差距，利用小額貿(mào)易方式千方百計弄到馬祖高粱。

至于著名的馬祖老酒，近年卻因酒廠主打高粱酒而暫時停產(chǎn)，幸好商家都還有不少存貨。

老酒是黃酒的一種，以糯米浸泡、蒸煮、落壇，加上紅曲發(fā)酵，只要三十天就可出酒。酒渣“紅糟”氣味芳香，是福州菜的主要佐料。

過去馬祖人家家釀老酒，漁夫出海捕魚前用來溫熱身體，有補酒的功效。當?shù)嘏艘灿美暇谱伦?，舒筋活血，非米酒可比?/p>