呂四海蜇，江蘇省南通市啟東市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

呂四海蜇是“海產(chǎn)八珍”之一?？诟写嗄?，滋陰潤腸、清熱化痰，在夏日里尤宜進(jìn)食。呂四海蜇因其味道鮮美、口感清脆，在國際上享有盛譽(yù)。

2010年12月29日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“呂四海蜇”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

中文名

呂四海蜇

品質(zhì)特點(diǎn)

皮白頭紅，色澤透亮，脆嫩爽口

批準(zhǔn)文號

國家質(zhì)檢總局公告2010年第166號

批準(zhǔn)時間

2010年12月29日

地理標(biāo)志

國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品

產(chǎn)品特點(diǎn)

呂四海蜇盛產(chǎn)啟東于呂四沿海，身體半球形青藍(lán)色，半透明，上面有傘狀部分，下面有八條口腕，口腕下端有絲狀器官。如同漂浮在水面上的一頂帽子。以質(zhì)量上乘，加工精細(xì)聞名，是中國“海產(chǎn)八珍”之一。成品海蜇皮色澤光亮，無泥沙雜質(zhì)，肉堅(jiān)實(shí)松脆。名菜“芙蓉海底松”，就是以海蜇頭為主料做成的。用白灑、香菜和胡椒粉調(diào)制的海蜇泠盤，脆嫩、透明、爽口。[1]

呂四海蜇

采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的呂四海蜇因富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)元素，具有清熱解毒、降血壓等作用。[2]

產(chǎn)地環(huán)境

啟東地處長江入?？诒眰?cè)，南倚長江，東、北面臨黃海，形似半島，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和。位于境內(nèi)北部的呂四漁港是全國六大中心漁港之一，這里海洋漁業(yè)資源豐富，約有2000多個水產(chǎn)品種類，其中具有重要經(jīng)濟(jì)價值的不下于300種，猶以海蜇、文蛤、鯧魚、黃魚、紫菜等聞名海內(nèi)外。

呂四海蜇的捕撈區(qū)呂四漁場海域，最深處18米，平均水深12米；海蜇生長期水溫19—23℃；鹽度22‰，平均光照強(qiáng)度1800lux，在中國的近海海域中，是最適合海蜇生長的區(qū)域?！皡嗡暮ｒ亍钡牟稉茀^(qū)域位于中國第一大河長江的入海口，由于奔騰不息的長江淡水裹著泥沙直瀉大海，使該海域水質(zhì)肥沃、餌料豐富，光照、氣溫、鹽度等因素獨(dú)特，其優(yōu)越的地理環(huán)境，在國內(nèi)獨(dú)有，近岸為少有的泥質(zhì)灘涂，在捕撈過程中不易被砂類雜質(zhì)污染，優(yōu)越的地理優(yōu)勢，造就了其他海域無法比擬的鮮蟄品質(zhì)。[3]

歷史淵源

呂四港鎮(zhèn)擁有1300多年歷史，形成于長江入海泥沙淤積的沙灘之上，可追溯到五代末始置的呂四場，古為“白水蕩地”，相傳八仙下凡，其中呂洞賓四次云游至此而得名。呂四海蜇為傳統(tǒng)加工海產(chǎn)品，系中國“海產(chǎn)八珍”之一。

呂四海蜇

清咸豐二年（1852年），邑人張宗緒撰寫的記述了呂洞賓四至白水蕩遺事的《慕仙樓志》中，就有關(guān)于“呂四海蟄”的描繪；《呂四名勝考》亦有將“呂四海蜇”作為貢品的記載：“明洪武年初，漁人葛原六‘?dāng)y呂四海蜇進(jìn)朝，上貢明太祖，太祖厚賜之’”，足見其歷史淵源。[3]

生產(chǎn)情況

2010年，啟東市水產(chǎn)加工業(yè)商會75個會員企業(yè)中，涉及海蜇加工的約占60%，規(guī)模以上企業(yè)30個。年均捕撈、加工海蜇量在2萬噸左右。[3]

產(chǎn)品榮譽(yù)

2004年、2006年“海吶香”牌海蜇兩度被評為南通名牌產(chǎn)品。[3]

呂四海蜇

2010年12月29日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

呂四海蜇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為江蘇省南通市啟東市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種

海蜇。

呂四海蜇

（二）捕撈

1.捕撈時間：每年8月份。

2.捕撈規(guī)格：傘徑不小于200毫米。

3.捕撈方法：用海蜇專用網(wǎng)具捕撈。

（三）加工工藝

鮮蜇處理→一礬腌漬→二礬腌漬→三礬腌漬→清洗處理→分級整形→提干→稱重→包裝→打箱→儲藏。

（四）質(zhì)量特色

1.感官特色：

（1）海蜇皮：白色或淡黃色，有光澤；無泥沙，無異味；肉質(zhì)厚實(shí)均勻，韌中帶脆。

（2）海蜇頭：呈紅琥珀色，有光澤；無泥沙、碎桿及夾雜物；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，口感脆嫩。

2.理化指標(biāo)：食鹽（以NaCl計(jì)）18%至25%；粗蛋白≥12.5%。

3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志使用

呂四海蜇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江蘇省南通市啟東市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。呂四海蜇的法定檢測機(jī)構(gòu)由江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。