永春白番鴨（福建省泉州市永春縣特產(chǎn)）

產(chǎn)品特點(diǎn)

永春白番鴨鮮肉主要營(yíng)養(yǎng)成分：氨基酸總量為12.4-18.6克/100克、蛋白質(zhì)為18.2-27.5克/100克、水分為63.2-77.3克/100克、脂肪為2-3.25克/100克。鴨肉肉色深紅、脂肪含量少。^[1]

永春白番鴨肉質(zhì)細(xì)嫩，具野禽風(fēng)味。瘦肉率高于其它品種鴨，皮及皮下脂肪占體16.25%，膽固醇含量低于雞肉、牛肉，是老弱婦幼皆宜的滋補(bǔ)佳品，一年四季均可制成美味佳肴。據(jù)研究，用永春白番鴨加工的烤鴨質(zhì)量更佳。法國(guó)等西方國(guó)家用番鴨與其它快大型品種（如櫻桃谷）雜交一代填肥，生產(chǎn)“肥肝”的性能其飼料報(bào)酬高，肥肝質(zhì)量好于肉鵝肥肝，經(jīng)濟(jì)效益極佳。

永春白番鴨

產(chǎn)地環(huán)境

永春境內(nèi)山多地少，地勢(shì)由西北向東南傾斜，戴云山脈綿延全境，西部系戴云山脈主體部分，海拔較高；東部地勢(shì)呈階梯狀，以丘陵和河谷為主，沿桃溪散布著串珠狀的山間小盆地。全縣山地面積152萬(wàn)畝，森林覆蓋率66.8%。環(huán)境良好形成一個(gè)個(gè)相對(duì)封閉、獨(dú)立的自然村落，為永春白番鴨提供天然的防疫隔離屏障。該地肥沃的土壤盛產(chǎn)地瓜及地瓜騰蔓、蔬菜、稻谷等，都是養(yǎng)鴨的主要飼料，為永春白番鴨飼養(yǎng)提供了豐富的飼料資源。^[1]

永春白番鴨

歷史淵源

番鴨原產(chǎn)地為熱帶的中、南美洲，280多年前由臺(tái)灣省傳入泉州市，在永春特定環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的繼代繁殖和人工選擇，逐步形成了中國(guó)特有的地方水禽品種。

清乾隆二十八年（1763年），《泉州府志》記載：“番鴨狀似鴨而大似鵝，自抱其蛋而生，種自洋舶來(lái)”。

永春白番鴨

生產(chǎn)情況

2004年，永春縣飼養(yǎng)白番鴨105萬(wàn)只。

2005年，永春縣飼養(yǎng)白番鴨106萬(wàn)只，出欄90萬(wàn)只，創(chuàng)產(chǎn)值5800萬(wàn)元，對(duì)全縣養(yǎng)殖戶人均純收入貢獻(xiàn)額達(dá)190元。

2016年底，永春縣每年種鴨苗輸出量可達(dá)120余萬(wàn)只。

永春白番鴨

產(chǎn)品榮譽(yù)

永春白番鴨

地理標(biāo)志

永春白番鴨地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為永春縣現(xiàn)轄22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，236個(gè)村。地理坐標(biāo)位于東經(jīng)117°41′55″-118°31′9″，北緯25°13′15″-25°33′45″之間。^[1]

??安全要求

嚴(yán)格按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)：產(chǎn)品應(yīng)符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。^[1]

??特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T5295）、《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T388）、《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095）、《無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027）。場(chǎng)址：地勢(shì)開(kāi)闊且有平緩的坡度，采光良好，水源充足，隔離條件好，以沙質(zhì)土壤為好。

2、品種選擇與特定要求：符合永春白番鴨特征特性要求。

3、生產(chǎn)過(guò)程管理：規(guī)模場(chǎng)以圈養(yǎng)為主，散養(yǎng)戶以放養(yǎng)方式為主，生產(chǎn)管理要求如下：規(guī)模養(yǎng)殖鴨舍建筑：坐北朝南，鴨舍面積根據(jù)規(guī)模而定，1周齡內(nèi)育雛鴨20-25只/平方米，2周齡15-20只/平方米，3周齡10-15只/平方米。散養(yǎng)戶雛鴨保溫一周后開(kāi)始放牧于稻田或池塘、小溪等。飼料與獸藥：符合《無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY5032）、《無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030）。散養(yǎng)戶雛鴨以米飯和麥麩飼喂，中大鴨飼料以地瓜、稻谷、米飯、谷殼灰、青料等農(nóng)副產(chǎn)品為主，合理營(yíng)養(yǎng)配置，不使用人工合成色素；規(guī)模場(chǎng)生長(zhǎng)期使用配合飼料，育肥期飼料以玉米、稻谷、米糠、青料等農(nóng)副產(chǎn)品為主，合理營(yíng)養(yǎng)配置，不使用人工合成色素。

4、飼養(yǎng)管理：除以上要求以外，其他按《無(wú)公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范》（NY/T5038）的規(guī)定飼養(yǎng)。

5、產(chǎn)品收獲、產(chǎn)品屠宰技術(shù)規(guī)程：永春白番鴨主要以活禽方式銷(xiāo)售。規(guī)模場(chǎng)母鴨飼養(yǎng)到5.5月齡上市，體重1.5-2千克，公鴨飼養(yǎng)到6月齡上市，體重3-3.5千克；散戶母鴨飼養(yǎng)到6月齡上市，體重1.5-2千克，公鴨飼養(yǎng)到6.5月齡上市，體重3-3.5千克。

6、養(yǎng)殖檔案：建立養(yǎng)殖檔案，每日的生產(chǎn)記錄包括：日期、日齡、死亡數(shù)、死亡原因、存欄數(shù)、溫度、濕度、免疫記錄、消毒記錄、用藥記錄、喂料量、產(chǎn)蛋量、鴨群健康狀況，產(chǎn)品出售日期，數(shù)量和購(gòu)買(mǎi)單位。記錄應(yīng)保存兩年以上。^[1]

??包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

地域保護(hù)范圍內(nèi)的永春白番鴨地理標(biāo)志生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，如需使用“永春白番鴨”地理標(biāo)志的，應(yīng)當(dāng)向永春白番鴨養(yǎng)殖協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，經(jīng)審批準(zhǔn)后才能使用，要求其按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志。標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（永春白番鴨名稱(chēng)和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。永春白番鴨的貯藏、運(yùn)輸?shù)?，?yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范。^[1]