自制素雞是一道豆制食品，需要食材的有豆腐皮。

中文名

自制素雞

菜品類(lèi)型

家常菜

主要食材

豆腐皮

調(diào)料

食用堿

制作方法

做法一

主要食材

豆腐皮

做法

1.豆腐皮放入適量的水煮開(kāi)，加入食用堿，在煮5分鐘在泡20分鐘。

2.把豆腐皮上的水捏干，取一張，在撒上味極鮮，在鋪第二層，第三層。

3.卷好包在沙布里。

4.用線包好。

5.上鍋蒸20分鐘。

6.包的不是很緊，有點(diǎn)松，涼拌也好吃，炒也可以。[1]

自制素雞

做法二

主料

豆皮9張

輔料

醬油2大勺、白糖1小勺、小蘇打1/2小勺

做法

1、取一湯鍋放半鍋水燒開(kāi)，放入小蘇打關(guān)火。

2、將干豆腐放進(jìn)去蓋上鍋蓋浸泡20分鐘后撈出晾幾分鐘控去多余的水分。

3、將醬油和白糖拌勻備用，做好切片就吃的用生抽咸味正好，用來(lái)做鹵制或者紅燒的用味極鮮不咸，也可以不刷醬油直接卷。

4、取一張干豆腐鋪平用刷子刷上醬油，再在上面分次放兩張干豆腐，每一張上面都刷一層醬油。

5、將三張干豆腐卷起來(lái)，要卷的緊一些。

6、將豆腐卷用干凈的紗布2層或棉布卷起來(lái)，用棉繩纏繞。

7、將做好的卷子放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)上汽后中火蒸20分鐘后關(guān)火取出。

8、放置完全涼透后可切成0.8厘米厚的片狀，直接吃、涼拌、紅燒都可，如果是做鹵素雞，用紗布卷好后不用蒸，直接放入鹵水中煮15分鐘，然后關(guān)火浸泡到完全涼透取出切片即可。[2]

做法三

材料

干豆腐1斤，食用堿面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯

做法

1.1豆腐邊洗凈簡(jiǎn)單改下刀。

2.鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開(kāi)后把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可。

3.把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊，用重物壓實(shí)10小時(shí)左右。

4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。[3]