椒鹽小魚，是一道家常菜，制作原料主要有小魚、蒜末、姜末、蔥末。

中文名

椒鹽小魚

主要食材

小魚1斤、蒜末、姜末、蔥末

工藝

煎

調(diào)味料

鹽1小匙

做法

椒鹽小魚

1、小魚洗干凈后，瀝干水，用少許鹽兩面抹上，腌10分鐘；

2、空鍋燒到六分熱（即手置于鍋上能感覺到熱氣），然后入油，燒到七成熱后（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，把魚逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約3分鐘后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好；

3、鍋中底油，大火倒入蒜末、姜末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時(shí)將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤；

貼心建議

1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，并燒熱后再煎，煎好一面再翻動(dòng)。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。

2、干煎魚時(shí)要注意火候控制，魚入鍋時(shí)油溫要高，魚身的水分要先拭干，不要急于將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。

3、撒椒鹽的時(shí)候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎掉。[1]