虎皮尖椒釀肉，又稱尖椒釀肉，是一道以尖椒、肉末、蔥花為主要材料制作的菜品，香辣味美，乃色香味俱全的川菜系傳統(tǒng)名菜。

中文名

虎皮尖椒釀肉

外文名

Hot peppers stuffed meat tiger skin

別名

尖椒釀肉

主要食材

尖椒

分類

川菜

口味

鮮香

難度

簡單

材料

尖椒、肉末

做法

做法一

用料

食材用量
青尖椒6個
豬肉餡100g
香菇20g
馬蹄20g
小蔥5g
展開表格

詳細步驟

步驟說明
步驟一青尖椒切掉1/4或?qū)Π肭虚_，去籽備用。
步驟二大碗里放入剁好的豬肉末、泡發(fā)過的香菇丁、馬蹄丁、蔥沫，加入醬油、麻油、蠔油、白糖、淀粉攪拌上勁。
步驟三青椒里撒上薄薄一層淀粉，塞入調(diào)好味的豬肉餡。
步驟四起鍋倒入少許色拉油，放入釀好青椒。
步驟五兩面煎至斷生，裝碟備用。
展開表格做法二

用料

食材用量
尖椒4個
豬肉餡300g
蔥花適量
生抽適量
蠔油適量
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準備好材料，肉餡加入一個雞蛋，胡椒粉，蔥末，鹽，生抽蠔油調(diào)好備用。
步驟二

步驟二

尖椒洗好去蒂一切兩半，將肉餡填到尖椒里面。
步驟三

步驟三

填好的尖椒兩頭沾淀粉封口(防止煎的時候肉餡露出來)。
步驟四

步驟四

起鍋燒油，放入尖椒，小火煎制。
步驟五

步驟五

煎到這種皮皺皺的就可以了，倒入生抽蠔油，輕輕撥動一下，最后大火收汁(收汁的時候放點淀粉水，可以讓湯汁濃稠裹在尖椒上)。
展開表格做法三

用料

食材用量
豬肉碎200g
尖椒10個
雞蛋1個
食鹽適量
醬油1小勺
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

肉碎放入大碗中，并放入雞蛋、醬油、鹽、花椒粉，然后順著一個方向攪拌。
步驟二

步驟二

調(diào)味料攪拌均勻后，放入淀粉攪拌均勻。
步驟三

步驟三

切掉尖椒把，從中間切成兩段，并用筷子或勺子把尖椒籽兒挖掉。
步驟四

步驟四

將做好的肉餡用筷子塞到尖椒中，注意肉餡料要塞滿點。
步驟五

步驟五

將醬油、蠔油、糖、料酒和清水放入小碗中攪勻，備用。
展開表格做法四

原料

主料

尖椒、肉末、蔥花

輔料

鹽、生抽、雞精、糖

做法

材料：

尖椒6個，干香菇4朵，肉餡200g，雞蛋1個，淀粉2大匙，鹽3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，雞精少許、生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃淀粉水小半碗，泡香菇的水適量。

步驟：

1.干香菇泡發(fā)后切碎，泡香菇的水不要扔掉。

2.取一個略深的容器，將肉餡放進去，依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、干淀粉，用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁后備用。

3.青椒洗凈后切去蒂，用一根筷子從底部伸進青椒里，貼著邊緣向一個方向劃個圈，青椒籽就取出來了，將其余青椒依次按照此方法處理好后備用。

4.取一個青椒，用筷子向里面填塞肉餡，每次填滿后都用一根筷子伸進去向下捅一捅，就會又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可。

5.鍋內(nèi)燒適量水，沸騰后將釀好的青椒放進去，再次沸騰后熄火，放在廚房紙巾上吸干水分。

6.鍋里注入平時炒菜2倍的油，火力調(diào)至最小，半成熱時將青椒放入后將一面煎出虎皮狀后翻面，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中。

7.取一個小碗，將“芡汁調(diào)料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃淀粉水小半碗，泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調(diào)和在一起。

8.鍋內(nèi)留底油，油熱后倒入調(diào)好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰后調(diào)入濃淀粉水，向一個方向攪拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。[2]