客家三杯雞是用麻油、醬油、米酒做的三杯雞，是一道傳統(tǒng)的客家風(fēng)味菜。其主要原料是清遠(yuǎn)雞(半只，430克)、水發(fā)干香菇(3朵)、紅尖椒(2只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣) 　　腌料：米酒(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙) 　　調(diào)料：油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鮮醬油(1杯)、白糖(1/2湯匙)。

中文名

客家三杯雞

主要食材

清遠(yuǎn)雞

口味

鮮美可口

輔料

水發(fā)干香菇等

正文

客家三杯雞簡介

三杯雞因汁濃味鮮，雞肉酥嫩，酒香四溢而聞名于世。三杯雞因調(diào)味料的不同，有臺式、江西和客家之分，臺式三杯雞是用食用油、醬油、米酒，江西三杯雞是用豬油、醬油、甜酒釀，而客家三杯雞則是用麻油、醬油、米酒?？图胰u，就是一道傳統(tǒng)的客家風(fēng)味菜。

烹制材料

分量：三人份

材料：清遠(yuǎn)雞(半只，430克)、水發(fā)干香菇(3朵)、紅尖椒(2只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)

腌料：米酒(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

調(diào)料：油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、醬油(1杯)、白糖(1/2湯匙)

制作方法

（圖）第一步

（圖）第二步

1、光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙海天海鮮醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。2、紅椒去蒂洗凈，切成圈；水發(fā)干香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣；

（圖）第三步

（圖）第四步

3、燒熱2湯匙油，炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。4、加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鮮醬油，與鍋內(nèi)食材一同攪拌均勻。

（圖）第五步

（圖）第六步

5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。6、加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。

櫥窗小帖士

1、三杯雞上碟后，鍋內(nèi)的湯汁別倒掉，可以用來煮雞翅、雞肉或其他肉類，做成各式三杯料理。

2、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜口感。

3、三杯雞咸鮮味重，口味清淡且怕膩口的人，煮三杯雞時可將醬油、米酒和麻油的份量減半，。

4、雞肉先腌一下，可使煮熟的雞肉口感更嫩滑，再過油炒一下，可去除雞肉的血水和異味，增加菜肴的風(fēng)味。

5、此菜應(yīng)用三黃雞或清遠(yuǎn)雞為主料，不可選購飼料雞，否則雞肉會淡而無味，沒有雞味。