醬爆八爪魚是一道菜品，主要制作材料有八爪魚、蒜蓉辣醬、料酒、番茄醬，制作工藝為爆炒，制作簡(jiǎn)單，口味鮮香。

中文名

醬爆八爪魚

外文名

Sauce explodes the octopus

主要食材

八爪魚

分類

家常菜

口味

咸鮮味

難度

初級(jí)入門

做法

爆炒

制作方法

做法一

用料

食材用量
八爪魚750g
料酒一勺
姜片5-6片
蒜5-6瓣
洋蔥半個(gè)
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

八爪魚用面粉鹽抓洗掉黏腥，冷水下鍋，焯水備用
步驟二

步驟二

鍋中加入蒜，姜，花椒，糖，蒜蓉辣醬，番茄醬炒香加入八爪魚煸炒，，煸炒后八爪魚自身會(huì)出水分，用自身水分小火慢燜煮10分鐘
步驟三

步驟三

燜煮湯汁濃稠
步驟四

步驟四

湯汁濃稠后開大火加入洋蔥撒些孜然粉翻炒
步驟五

步驟五

最后裝盤撒上紅綠辣椒圈即可
做法二

用料

食材用量
八爪魚
蔥姜蒜
香蔥，香菜
黃豆醬一勺
生抽一勺
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

①八爪魚摳掉牙，去除內(nèi)臟清洗干凈冷水下鍋，加入姜片料酒去腥。大火煮開，撈出用清水沖洗干凈。
步驟二

步驟二

②鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入八爪魚翻炒下。 調(diào)汁: 一勺黃豆醬一勺生抽一勺蠔油一小勺的白糖提鮮，倒入鍋中翻炒均勻。
步驟三

步驟三

③加入小半碗清水，燉5分鐘。加入切好的香蔥翻炒均勻。關(guān)火放入切好的香菜翻炒均勻即可出鍋。
做法三

用料

食材用量
八爪魚750g
燈籠椒2個(gè)
淀粉一勺
清水兩勺
五香粉半勺
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

八爪魚清洗干凈后放鍋里焯水
步驟二

步驟二

水沸后撈出八爪魚，過(guò)冷水
步驟三

步驟三

把八爪魚切小塊
步驟四

步驟四

燈籠椒切塊、蔥切段、姜切絲、蒜去皮
步驟五

步驟五

熱火放油，倒入姜片和蒜翻炒一下
展開表格方法四

材料

主料：

魷魚300克

輔料：

洋蔥1個(gè)、香菜(梗)50克、

調(diào)料：色

拉油適量、姜適量、豆豉辣醬適量

烹飪步驟

1、洋蔥切絲，香菜梗切段、姜切絲

2、八爪魚去內(nèi)臟、嘴和眼睛后洗凈，切成大小合適的塊

3、鍋里加水，加姜片后大火燒開

4、放入切好的八爪魚，焯燙10-20秒后撈出瀝凈水

5、重新起鍋，倒油，放姜絲，小火炒香

6、放入瀝凈水的八爪魚，再加入兩大勺豆豉辣醬，快速翻炒均勻

7、放入洋蔥絲和香菜梗，快速翻炒均與，不需要額外加鹽，盛出即可

醬爆八爪魚的各種圖片

1、八爪魚可以換成魷魚，或者墨魚仔。處理方法基本相同，去內(nèi)臟、嘴和眼睛。如果足夠新鮮，可以不撕去外面的皮。

2、焯燙的時(shí)候不要太長(zhǎng)。

3、豆豉辣醬可以換成郫縣豆瓣或蒜蓉辣醬，如果不喜歡吃辣，可以換成甜面醬。

4、八爪魚入鍋之后一定要快速翻炒。另外洋蔥和香菜梗特別容易熟，入鍋之后大火翻炒均勻即可。

5、豆豉辣醬有足夠的鹽分，所以不需要額外加鹽和生抽調(diào)味。

6、洋蔥可以用白色的，但我覺得吧，紫色的洋蔥更好看。

營(yíng)養(yǎng)信息

熱量：244.81大卡

鈉：406.79毫克

磷：199.99毫克

鎂：190.83毫克

鈣：142.01毫克

鉀：124.22毫克

蛋白質(zhì)：51.57克

維生素A：51.43微克

硒：41.42微克

胡蘿卜素：21.6微克

碳水化合物：4.56克

維生素C：4.48毫克

鋅：4.2毫克

維生素E：2.9毫克

脂肪：2.5克

鐵：1.83毫克

銅：0.63毫克

碘：0.62微克

膳食纖維：0.46克

錳：0.25毫克

煙酸：0.17毫克

維生素B2：0.11毫克

維生素B1：0.02毫克

注：營(yíng)養(yǎng)含量均為約量?jī)H供參考！