簡介

蔗糖酶(?果糖苷酶),

英文名B-fructosidase，

試驗(yàn)確定果糖苷酶的酶學(xué)性質(zhì)。方法：將果糖苷酶在不同的溫度、pH值、底物濃度、反應(yīng)時(shí)間的條件下測定酶活性。結(jié)果：確定了果糖苷酶的性質(zhì)。果糖苷酶分子量約為89kDa,最適反應(yīng)溫度為50℃,最適pH值為5.5.溫度在40℃-60℃,pH在5-7范圍內(nèi)酶比較穩(wěn)定，最適底物濃度為50%,反應(yīng)時(shí)間3h-4h.為制取高含量的低聚果糖提供條件.

最近有些客戶檢測葡萄糖，蔗糖等需要此試劑，

基本特性

隨著采用廣泛的生物材料進(jìn)行酶的提純和性質(zhì)研究的進(jìn)展，已知在生物體中存在著許多種類的果糖苷酶，利用這些酶的特異的水解作用，已作為研究糖苷、寡糖、多糖的必不可少的試劑。另外對這些酶的分布、存在形態(tài)、形式結(jié)構(gòu)、遺傳缺陷的研究，具體地闡明了這些酶在生物體內(nèi)的正常代謝中所起的作用。糖苷酶一般對糖苷配基的特異性比對糖殘基的特異性差，因此有許多仍未能確定其“真正的天然底物”到底是什么?，F(xiàn)在常根據(jù)糖殘基的性質(zhì)（包括糖苷鍵的性質(zhì)）來進(jìn)行命名和分類的（如α-葡糖苷酶、β-半乳糖苷酶），另也常使用歷史上最初發(fā)現(xiàn)時(shí)來自底物名的慣用名（如蔗糖酶=β-果糖苷酶）。對于果糖苷酶，也常有催化轉(zhuǎn)移糖苷給水以外的受體的反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)不一定有生理學(xué)的意義，但在作為分解酶用以研究寡糖的結(jié)構(gòu)時(shí)，須注意防止由于發(fā)生寡糖間糖殘基的轉(zhuǎn)換而犯意想不到的錯(cuò)誤。