老鴨湯粉絲是江蘇鎮(zhèn)江著名的小吃，屬于蘇菜系。是將鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、粉絲等食材，放入老鴨湯中煮熟的一道滋補湯品。本湯味道鮮美、營養(yǎng)豐富，適合各類人群食用。

中文名

老鴨湯粉絲

分類

蘇菜系

類型

小吃

屬于

江蘇鎮(zhèn)江

口味

鮮美

適宜人群

老少皆宜

民間美食

老鴨湯粉絲

“吃”一直是國人最重要的生活主題之一。全國各地充滿誘惑力的美食小吃不僅吸引了眾多的中國食客，就連外國人也對中國飲食興趣盎然、趨之若鶩。特別是代表了中國飲食特色與文化的經(jīng)典美食，更以其深厚的文化底蘊和別具一格的美味，不知傾倒了多少中外美食家。細(xì)數(shù)來自中國民間的美食品種絕對不下上萬種，數(shù)不勝數(shù)。在中國，不論走到哪個地方，當(dāng)?shù)嘏笥炎铑l繁、最執(zhí)著、最樂意做的事情就是帶著你吃遍能代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕母魇浇?jīng)典美食。否則，就好似沒有盡到地主之誼，違背了待客之道一樣。如果你確實不能在那里久留，聽到朋友說的最多的話也是：這次真的太匆忙啦，還沒有去哪里哪里吃什么什么……遺憾啊，下次再來的時候一定要補上的??！呵呵，相信每個國人（不論貴賤），甚至是在國內(nèi)待了較長一段時間的外國人都有過這樣類似的人生經(jīng)歷與情感歷程！

老鴨湯粉絲

“吃”的歷史，“吃”的文化，“吃”的經(jīng)濟，在當(dāng)今中華民族振興之際，如沐浴了春風(fēng)細(xì)雨的花朵兒一般，呈現(xiàn)出無比的繁榮和空前的發(fā)展。而根植與民，百姓創(chuàng)造，代代相傳，生生不息的民間美食，更憑借著活力四射、魅力無窮的優(yōu)勢，不斷打造出一張張?zhí)厣r明的美食名片，傳承并發(fā)揚著博大精深的中華飲食歷史與文化，繁榮并主導(dǎo)著前景無限的中國餐飲市場。據(jù)了解，目前以民間美食為主的餐飲約占整個餐飲消費市場70%的份額，而以鎮(zhèn)江老鴨湯粉絲、沙縣小吃、云南米線、眉州小吃、瀏陽蒸菜、桂林米粉、重慶酸辣粉、蘭州拉面、大連小海鮮和武漢熱干面等為代表的中式快餐消費形式亦成為百姓外出就餐的主流，發(fā)展迅猛，投資如潮，利潤豐厚！

專家解讀

老鴨湯粉絲

而今，人們走出家門外出就餐，不僅要解“腹中饑”，更追求口到、眼到、心到等多方位、高品位的享受。當(dāng)前，各地餐飲市場絡(luò)繹出現(xiàn)且好評如潮的帶有濃郁地方歷史、文化特色的民間美食，正深刻反映著百姓種種全新的價值取向。

據(jù)中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援介紹，餐飲消費的發(fā)展包括溫飽型、健康型、文化型等三個階段。隨著百姓生活的日益富足，人們更加講究飲食健康、營養(yǎng)和享受。縱觀人類歷史，就相當(dāng)于一部吃的歷史。尤屬中國美食，源遠(yuǎn)流長。不僅體系龐大，流派紛呈，且風(fēng)味繁多，各具特色，令人遍食不厭。隨著人類文明的不斷發(fā)展，人類將智慧用于挖掘美味所作的探索從來沒有停止過。以吃所形成的產(chǎn)業(yè)，堪稱龐大，可引領(lǐng)萬業(yè)之首。民間美食的發(fā)展與壯大，把中華民族美食再向世界推進(jìn)了一步，進(jìn)一步傳承了傳統(tǒng)美食的烹飪技術(shù)，同時融入并發(fā)展了現(xiàn)代飲食的消費要求，達(dá)到古今烹飪飲食的完美結(jié)合。

已有百年歷史的老鴨湯粉絲，繼承了傳統(tǒng)調(diào)制老鴨高湯的工藝與秘方，結(jié)合現(xiàn)代前沿食品科技成果，調(diào)制出的湯，口感純正，鴨香濃郁而無鴨腥味、湯鮮味美、湯頭濃白如凝脂而不油膩。另一方面更將鴨血湯的保健養(yǎng)生功效最大程度地發(fā)揮了出來。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，更營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人追求健康飲食的消費潮流。經(jīng)過湯煮過的粉絲（面條、米線、米粉）入味好、爽口滑嫩；鴨胗、鴨腸爽脆而香味撲鼻。濃郁的鴨血湯香味撲鼻，未入其店，先聞其味，未入口就已垂涎欲滴；入口后滿口生香而不油膩，余香回味無窮。

【盛況空前】

老鴨湯粉絲

當(dāng)下，老鴨湯粉絲的市場現(xiàn)狀絕對堪稱風(fēng)靡，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。在鎮(zhèn)江、南京、上海、北京、合肥、武漢、福州等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到老鴨湯粉絲館，這些老鴨粉絲館有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都顧客絡(luò)繹不絕，生意火爆。粉絲晶瑩潤滑，口感筋道，鴨胗、鴨腸香脆爽口，鴨血鮮嫩爽滑，鴨湯既鮮且香，人均6-10元的消費可謂價廉物美，廣受人民群眾的喜愛。

經(jīng)營老鴨粉絲的飯店大多是以銷售老鴨粉絲湯、鴨血粉絲湯、香酥餅、鹵蛋、紅燒獅子頭、三絲春卷、鴨蓉灌湯餛飩、鴨蓉灌湯包、鹵鴨頭、鹵鴨腿、鹵鴨脖、小涼菜和鴨湯泡飯等系列食品為主。體現(xiàn)出中式快餐與特色小吃店的經(jīng)營特色。店主可根據(jù)店鋪所在區(qū)域的顧客消費特點，采取店面式經(jīng)營，美食小吃檔口式經(jīng)營和攤位外賣式經(jīng)營（3種經(jīng)營模式都賺錢），通過主營產(chǎn)品和輔助產(chǎn)品的合理搭配，結(jié)合自身經(jīng)營特點和能力來合理安排與調(diào)整營業(yè)時間，既能充分滿足大多數(shù)顧客對中式快餐的消費需求，同時也能滿足品嘗地方風(fēng)味小吃的、家庭外出用餐的、朋友休閑聚會和傳統(tǒng)食療養(yǎng)生的消費人群的就餐需要，可靠地保證了店鋪的經(jīng)營利潤和特色。

美食DIY

老鴨湯粉絲的制作十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的老鴨湯中燙熟后，將粉絲和老鴨湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨胗、蔥花、香菜和調(diào)味料等，便出品了一碗香味四溢、口感純正、回味無窮的正宗老鴨湯粉絲美味來。

老鴨粉絲的制作方法：

原料：鴨湯350-400克、粉絲150-200克

輔料：香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、鹵蛋半個

碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

做法：

（1）取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆泡煮1分鐘；

（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米，即可。