魚頭泡餅是北京的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于京幫菜。以北方醬、燉為基礎(chǔ)改良而成的一道特色北京菜。大魚頭咸鮮微辣，肉質(zhì)嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，蘸湯后更可口。一菜兩吃。

中文名

魚頭泡餅

口味

咸鮮微辣

主要食材

鳙魚頭

分類

北京菜

配料

香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、老湯、油

制作工藝

炸

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有豐富的DHA

制作原料

主料：鳙魚頭、手工烙餅。

配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、老湯、油各適量。

菜品口味

魚頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，手工烙餅酥脆，蘸湯后松軟可口。此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。

制作方法

做法一

用料

食材用量
胖頭魚魚頭1個(gè)約2斤
手工烙餅3張
蔥1棵
姜1個(gè)
蒜半頭
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

胖頭魚洗凈
步驟二

步驟二

去鱗，去內(nèi)臟，去腮
步驟三

步驟三

斷開魚頭
步驟四

步驟四

魚頭切開，上部相連。備蔥姜蒜干辣椒
步驟五

步驟五

魚頭拍平
展開表格做法二

用料

食材用量
大頭魚魚頭1個(gè)
烙餅2張
大蔥白1根（切段）
姜1塊（切小塊）
蒜5瓣（切小塊）
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將魚頭對(duì)半切開，但不要切斷，去掉魚鰓部分，洗凈瀝干水分，再用廚房紙巾按干表面水分，避免煎魚頭時(shí)爆油
步驟二

步驟二

熱鍋下油，魚皮朝下，煎香魚頭，1-2分鐘后翻面煎香另一面，魚肉煎至微黃即可盛出待用
步驟三

步驟三

鍋內(nèi)留底油，先將桂皮、香葉、八角、花椒、干辣椒炒香，再下蔥姜蒜翻炒出香味
步驟四

步驟四

下鹽、糖、老抽、香醋調(diào)味
步驟五

步驟五

倒入熱水，再放入煎香的魚頭，大火煮沸后再蓋上鍋蓋，中火燉煮15-20分鐘
展開表格做法三

用料

食材用量
魚頭鴉片魚
蔥一截
姜一塊
蒜一頭
干辣椒隨便
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

摸出化好凍的魚頭，并且打上保護(hù)受害魚隱私的魚道主義馬賽克
步驟二

步驟二

拿出昨天順手烙好的餅，不皺巴沒刷醬的那種
步驟三

步驟三

想辦法把魚頭給劈開，順手去下魚鰓，拿水沖干凈
步驟四

步驟四

蔥姜隨便一切，蒜拿刀溫柔的拍兩下，把皮給去嘍
步驟五

步驟五

鍋里隨便放點(diǎn)兒平時(shí)的炒菜油，扔上坨豬油，沒豬油使肥點(diǎn)兒的豬肉也挺好
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚頭不僅嫩滑味美，還有豐富的DHA，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸。尤其是魚眼，堪稱DHA的富礦。

代表人物

旺順閣總裁、魚頭泡餅創(chuàng)始人---張雅青

起先引進(jìn)京郊的“氽魚頭”和保定的“元魚罩餅”作為主打菜。偶然間張雅青發(fā)現(xiàn)把烙餅放在大魚頭的湯汁里吃更符合食客口味，于是將氽魚頭和元魚罩餅合二為一，首創(chuàng)京菜——魚頭泡餅。