老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。

分類

廣東菜

廣府概念

廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區(qū)的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。

中醫(yī)理論

舒心駐顏老火湯

廣府人通過研究人體陰陽平衡，滋補五臟，以達到美容養(yǎng)顏，延年益壽的效果。根據(jù)《中醫(yī)飲食保健學(xué)》，要達到舒心駐顏，需要通過滋補五臟。養(yǎng)心

主血脈，其華在面→心氣不足，血脈空虛，面色蒼白無華，要保持臉色紅潤要養(yǎng)心。

補腎

腎為先天之本，腎中精氣的盛衰決定人體的生、長、壯、老、已。主腦髓、骨髓、脊髓的生長發(fā)育，故補腎益精對于促進小兒生長和增強記憶具有重要作用。中年以后，腎中精氣虛衰是導(dǎo)致衰老的根本原因，故補腎壯延年益壽飲食中占有非常重要的地位。

養(yǎng)肝

肝藏血，主筋，開竅于目。肝虛是導(dǎo)致人衰老的主要原因之一，故補養(yǎng)肝血，對于減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。

潤肺

肺開竅于鼻，其華在皮毛。肺是一身之表，我們的皮膚、汗腺、汗毛等都依賴于肺所散布的衛(wèi)氣和津液的溫養(yǎng)。我們可以通過一個人的“皮毛”來判斷其肺部的生理功能是否正常。如果面容光潔，皮膚和毛發(fā)均有光澤，就說明他的肺臟功能平衡，生理活動井然有序。如果一個人皮膚色澤黯淡、膚質(zhì)干燥，毛發(fā)脫落，就說明其肺臟陰陽不平衡，需要及時調(diào)理。

健脾

脾主運化，賴脾氣以健運，為后天之本，氣血生化之源。脾胃虛弱，不能充養(yǎng)先天之精氣而至衰老，故補氣健脾對于充養(yǎng)先天之精氣以推遲衰老，美容養(yǎng)顏，具有非常積極的作用。

五款廣府湯

阿膠紅棗烏雞湯

功效：養(yǎng)肝、補血、養(yǎng)顏

基本材料：烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞、桑葚、姜

制作方法：文火熬煮3小時。

舒心駐顏老火湯2

烏雞

：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產(chǎn)婦，也能治產(chǎn)后虛弱、崩中帶下。與一 般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，被譽為“黑了心的寶貝”，是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

阿膠：

李時珍說：阿膠能治療吐血、尿血，經(jīng)水不調(diào)，無子，胎前產(chǎn)后諸病。還能治療男女一切風(fēng)病、骨節(jié)疼痛、水腫、虛勞咳嗽。是和血滋陰，除風(fēng)潤燥，化痰清肺，利小便潤大腸的圣藥。”

紅棗：

《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調(diào)營衛(wèi)，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛(wèi)不和?！?/p>山藥茯苓乳鴿湯

功效：健脾、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏

材料：乳鴿、山藥、茯苓、枸杞、桂圓、蓮子、紅棗、姜

制作方法：文火熬煮3小時。

鴿子：

《本草綱目》鴿肉能解諸藥毒，調(diào)經(jīng)益氣，治惡瘡疥癬，風(fēng)疹瘙癢，白癜風(fēng)等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。具有滋腎益氣；祛風(fēng)解毒；調(diào)經(jīng)止痛的功效。

山藥：

《中華本草》：“歸脾、肺、腎經(jīng)。補脾養(yǎng)肺，固腎益精，主治脾虛泄瀉，食少浮腫，肺虛咳喘，消渴，腎虛尿頻，兼入足少陰經(jīng)氣分?！薄侗静菥V目》：補虛，除寒熱邪氣，補脾胃，益氣力，長肌肉，久服耳聰目明。甄權(quán)曰：開達心竅，強記憶，體虛肌瘦者，宜加大用量。孟詵曰：利男子壯陽氣。李時珍說：山藥入手足太陰二經(jīng)，補其不足，清其虛熱，益腎氣，健脾胃，化痰，潤皮毛。

茯苓

：《中華本草》：“歸心、脾、肺、腎經(jīng)。功能主治：利水滲濕，健脾和胃，寧心安神。用于小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆、嘔吐，脾虛食少、泄瀉，心悸不安，失眠健忘，遺精白濁。”《本草綱目》：“茯苓能補脾胃，和中補陰益氣，安胎，安魂養(yǎng)神，止健忘，除濕熱。”

玉竹百合鵪鶉湯

功效：潤肺、止咳、養(yǎng)顏

配料表：鵪鶉、玉竹、百合、蓮子、杏仁、薏苡仁、黃精、桂圓、姜

制作方法：文火熬煮3小時。

鵪鶉

：據(jù)《本草綱目》記載，鵪鶉肉能“補五臟，益中氣，壯筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”。李時珍說：鵪鶉能諸瘡陰腫，煮食可清熱。鵪鶉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是極好的營養(yǎng)補品，有動物“人參”之稱，是宴席上的佳肴。鵪鶉還可作藥用，長期食用對血管硬化、高血壓、神經(jīng)衰弱、結(jié)核病及肝炎都有一定療效。

玉竹

：《中華本草》：“滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津。主治燥咳老嗽，熱病陰液耗傷之咽干口渴，內(nèi)熱消渴，陰虛外感，頭昏目眩，靜脈攣痛?！薄侗静菥V目》玉竹長時間服用，可去面部雀卵斑，使面色紅潤。具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴的功效。治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發(fā)熱、消谷易饑、小便頻數(shù)等。

百合：

《中華本草》：“養(yǎng)陰潤肺，清心安神。主治陰虛久咳，痰中帶血，熱病后期余熱未清，或神智不遂引起的虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫、濕瘡?！薄侗静菥V目》記載，治腹脹心痛，利大小便，補中益氣，溫肺止咳，安心定膽益志，養(yǎng)五臟，治產(chǎn)后血暈。

黃精枸杞牛尾湯

功效：滋陰、補腎、養(yǎng)顏

配料表：牛尾、黃精、枸杞、桂圓、覆盆子、芡實、干姜

制作方法：文火熬煮3小時。

牛尾

：牛尾富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分，營養(yǎng)豐富。既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。牛肉，《本草綱目》記載，具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓，《本草綱目》記載，牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。

舒心駐顏老火湯3

黃精

：《中華本草》：“歸脾、肺、腎經(jīng)。主治陰虛勞嗽，肺燥咳嗽；脾虛乏力，食少口干，消渴；腎虧腰膝酸軟，陽痿遺精，耳鳴目暗，須發(fā)早白，體虛羸瘦?！薄侗静菥V目》：能補中氣，除風(fēng)濕，安五臟，黃精補五勞七傷，強筋骨，耐寒暑，益脾胃，潤心肺。單品蒸后曬干服食能潤肌膚，耐饑餓。李時珍說：黃精接受戊己淳氣，故為補黃宮佳品，補各種虛損，填精髓，除熱寒，殺蟲?！渡裣芍ゲ萁?jīng)》記載：黃精能寬中益氣，調(diào)養(yǎng)五臟，使肌肉充健、骨骼堅硬、氣力倍增、面色紅潤、白發(fā)轉(zhuǎn)黑、牙齒復(fù)生。

枸杞

：《中華本草》：“養(yǎng)肝，滋腎，補肺。主治肝腎虧虛，頭暈?zāi)垦?，目視不清，腰膝酸軟，陽痿早泄，虛勞咳嗽，消渴引飲。長于滋陰、益精、養(yǎng)血，為肝腎虧虛者之要藥?！薄侗静菥V目》記載：“枸杞，補腎生精，養(yǎng)肝明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽

。”

黃精枸杞羊尾湯

功效：滋陰、補腎、養(yǎng)顏

基本材料 羊尾骨（連尾）1條，羊排肉550克，黃精8克，枸杞5克。

配料：南姜2片，西紅柿2個，冰糖1顆，料酒50毫升，豉油、麻油各數(shù)滴，鹽少許。

制作方法：

1、羊尾骨、羊排肉洗去血穢，瀝干，斬件。

2、將骨塊、肉塊與南姜一起下油鍋炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。

3、往鍋中加入適量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂鍋。

4、黃精、枸杞隨之放入砂鍋，用文火煲至肉熟爛為止。

5、食用時除去黃精藥渣，調(diào)入鹽，滴入麻油。西紅柿切片伴食。

食療作用

羊肉

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng)；溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

中國古代醫(yī)學(xué)認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。

夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。

黃精

味甘、性平，歸脾、肺、腎經(jīng)；質(zhì)潤醇濃，可升可降；具有健脾益氣，滋腎填精，潤肺養(yǎng)陰的功效；主治陰虛勞嗽肺燥干咳；脾虛食少倦怠乏力，口干消渴；腎虧腰膝酸軟，陽痿遺精，耳鳴目暗，須發(fā)早白，體虛羸瘦，風(fēng)癩癬疾。

西紅柿

性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經(jīng)；具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養(yǎng)血和增進食欲的功效；可治口渴，食欲不振。

食物相克

黃精忌酸、冷食物。

西紅柿忌與石榴同食。

西瓜降火，和羊肉一起吃會傷元氣的。南瓜會誘發(fā)腳氣的。豆制品也最好避免；與竹筍同食，會產(chǎn)生毒素。吃羊肉時不要配醋；吃過之后也不宜飲茶。