蠓子蝦醬產(chǎn)于山東威海初村鎮(zhèn)，據(jù)傳始釀?dòng)谠┟鞒鯐r(shí)期，后經(jīng)大清雍正年間被登州知府作為地方特產(chǎn)貢奉朝廷，便被賜為宮內(nèi)御品，從此經(jīng)當(dāng)?shù)貪O民精制后定期上貢，成為御膳中的一道美肴。

中文名

威海蠓子蝦醬

營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)

主要原料

蠓子蝦

儲(chǔ)藏方法

常溫儲(chǔ)存

是否含防腐劑

否

好處

適量食用可清熱敗火

產(chǎn)地

山東威海初村鎮(zhèn)

最早生產(chǎn)時(shí)期

元末明初時(shí)期

主要營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，氨基酸

產(chǎn)品產(chǎn)地

威海蠓子蝦醬制作原料蜢子蝦。該蝦主要分布在黃海北部沿海的內(nèi)灣，其中以威海初村的尤為著名。

制作工藝

蠓子蝦醬，是以威海特產(chǎn)--蠓子蝦為主料，外加食鹽、調(diào)味料等，經(jīng)三至八年以上的天然發(fā)酵精制而成。該產(chǎn)品富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美。蠓子蝦醬蒸雞蛋是膠東的名吃。產(chǎn)品分生、熟兩種。

蠓子蝦醬是用太平洋磷蝦經(jīng)發(fā)酵加工制成的海產(chǎn)品。蠓子蝦個(gè)體極小，形同蠓蟲，主要分布在北黃海沿海內(nèi)灣。每年7至10月，是蠓子蝦的汛期，捕蝦工具主要是小推網(wǎng)和小掛網(wǎng)。蠓子蝦醬無(wú)雜質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，存放期越長(zhǎng)，其香味越濃郁，生熟食均可。威海沿海地區(qū)均出產(chǎn)，尤以北海蠓子蝦醬質(zhì)量最好，名氣最大真正的貢品蠓子蝦醬是北海邊漁村的漁民自制而成的。蠓子蝦的捕撈量很小，捕撈過(guò)程極為費(fèi)時(shí)費(fèi)力（蠓子蝦小如米粒，需要用小推網(wǎng)象撈魚蟲一樣，一網(wǎng)一網(wǎng)地從海水中篩出來(lái)，而且必須在夜間進(jìn)行），這就決定了真正的貢品蠓子蝦醬的出產(chǎn)量不可能很高。捕撈上岸后，接下來(lái)就是歷時(shí)數(shù)月一遍一遍地清洗、晾曬、腌制，再歷時(shí)數(shù)年發(fā)酵。

蠓子蝦醬是膠東沿海極富特色的海鮮調(diào)味品，因其以蠓子蝦為原料腌制，故稱蠓子蝦醬。

蠓子蝦生活在沿海淡水與海水混合的海域，其中在榮成市成山、俚島等沿海鎮(zhèn)村都有相應(yīng)數(shù)量的蠓子蝦海域。據(jù)《榮成縣志》記載：“榮成縣沿海有蠓蟲蝦，經(jīng)海邊唐家村唐氏夕永制作上貢，并傳到他鄉(xiāng)?！笨梢詳喽ǎ侵葜县暢⒌捏纷游r醬由唐家村唐夕永制作，并傳到其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)而蔓延開來(lái)。后經(jīng)過(guò)幾代人的傳承，唐氏后人將傳統(tǒng)蠓子蝦醬進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)?，F(xiàn)有的“金盛泉”蠓子蝦醬制作工藝、食用方法正是從清朝中期被保留和傳承下來(lái)的。蠓子蝦醬配方考究，保持了蠓子蝦醬的原汁原味。其制作工藝如下：第一步是推蝦：即用推網(wǎng)把浮到岸邊的蠓子蝦撈上來(lái)。第二步是洗蝦：推上來(lái)的蠓子蝦往往夾有雜草或泥沙，要清洗干凈，特別注意洗蝦不能用淡水。第三步是腌蝦：將洗好的新鮮蠓子蝦在24小時(shí)內(nèi)、拌上20%至22%的粗海鹽，放入事先清洗干凈并瀝干水的壇罐或陶缸中，不加水。每天早晚要用木棍攪拌兩次，以將蠓子蝦攪動(dòng)起來(lái)不成塊或球?yàn)闇?zhǔn)。第四步是煮沸：將發(fā)酵好的蠓子蝦醬從缸中取出來(lái)，放在可加熱的夾層鍋中煮沸。第五步后期處理：進(jìn)行灌裝、殺菌、包裝等工序。在蠓子蝦醬的制作工藝過(guò)程中包含著很多風(fēng)俗習(xí)慣、思維方式、行為規(guī)范等。如家里有與海打交道的人，吃飯的筷子不能橫放在碗上（筷子象征著船上的桅桿，碗上橫放筷子有翻船的寓意）。在下海前通常要全身沐浴，并且自己及家人都不能說(shuō)不吉利的話。推蝦前再貧寒的人家也要吃一頓熱騰騰的餃子。推好的蝦下缸前要在缸上系紅綢等，這些行為表達(dá)了人們的某種禁忌與祈求。蠓子蝦醬以沿海特色食品這種民俗文化為特征，無(wú)論從捕捉方法還是到腌制工藝，它完全區(qū)別于現(xiàn)代水產(chǎn)加工業(yè)的操作模式。它記錄和詮釋著沿海先祖?zhèn)冊(cè)谶@里繁衍生息的厚重歷史及特殊飲食，對(duì)研究沿海居民的飲食文化、生活文化、民俗文化及發(fā)展規(guī)律提供了重要依據(jù)。

產(chǎn)品特色

貢品蠓子蝦醬具有獨(dú)特的鮮美清香，品之回味無(wú)窮，令人生津，頓生食欲，其不僅可用做調(diào)料，也可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜。蠓子蝦醬，是以威海特產(chǎn)--蠓子蝦為主料，外加食鹽、調(diào)味料等，經(jīng)三至八年以上的天然發(fā)酵精制而成。蜢子蝦醬的主要特點(diǎn)是無(wú)雜質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。威海蠓子蝦醬水分少，可制成蝦磚，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)及東南亞等地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

威海蠓子蝦醬富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碘、鈣及各類維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份，具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，品之回味無(wú)窮，令人生津，頓生食欲，適量食用可清熱敗火。