軟麻花是一道著名的傳統(tǒng)小吃。塞北人過春節(jié)招待客人必備的糕點。有軟、香、甜的特點。制作時面一定要和的軟,和面后,多揉并摔打一會兒。炸的時候,要用筷子來回擺動麻花,讓麻花稍微松散,以便炸透。

中文名

軟麻花

主要食材

面粉

分類

漢族小吃

特點

軟、香、甜

工藝

油炸

輔料

輔 料牛奶、蜂蜜

做法

做法一

用料

食材用量
高筋面粉320克
雞蛋一個
酵母3克
3克
常溫牛奶130克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

所有材料混合,牛奶盡量用常溫的,要么發(fā)酵慢,揉成光滑的面團(tuán),包裹好并等待發(fā)酵。
步驟二

步驟二

我是放在烤箱里并放了一-碗熱水,可以看出明顯變大就是發(fā)酵好了。
步驟三

步驟三

平均分成6 -8份都可滾圓并松弛15分鐘,如果你麻花做的很長,就需要很大的鍋來炸,所以我分成了8份,不要那么長的,因為沒有大鍋油炸。
步驟四

步驟四

很多人問題都出在搓的條條粗細(xì)不同,那么我們來用笨方法,搟成長方形,第一可以排氣,第二可以整形的很均勻。
步驟五

步驟五

搟開后,順著一側(cè)卷起。卷緊并捏緊邊緣,第一次不用要求很長,一遍松弛,一邊搓長,很容易達(dá)到我們要求的長度,并粗細(xì)均勻。
展開表格做法二

用料

食材用量
高筋面粉320克
牛奶128克
全蛋液57克
細(xì)砂糖38克
蜂蜜25克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

所有材料混合放入廚師機(jī)
步驟二

步驟二

揉成光滑的面團(tuán) 放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大
步驟三

步驟三

取出排氣平均分成10等份
步驟四

步驟四

把每個小面團(tuán)都搓成長條形
步驟五

步驟五

兩端分別往反方向搓然后對折起來
展開表格做法三

用料

食材用量
面粉500克
牛奶200毫升
70克
3克
酵母6克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將所有材料放在面包機(jī)里和面一個程序,發(fā)面一個小時左右。如果手揉,多揉一會兒,揉至光滑,能出膜最好。
步驟二

步驟二

發(fā)至大約兩倍大,用手指蘸面粉戳個洞不回縮即可。
步驟三

步驟三

取出面團(tuán)不用揉,在案板上搟開排氣,搟成一厘米左右薄片,蓋上保鮮膜醒十分鐘。
步驟四

步驟四

切成一厘米左右寬的條。
步驟五

步驟五

取一條左右手相反方向搓上勁兒。
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原料

牛奶1杯、雞蛋2個、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。

具體操作

將牛奶加熱至手的溫度,將酵母撒入拌均勻。

將雞蛋和油攪拌均勻。

倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。

把面粉,鹽和蜂蜜拌均勻后,加入上述的混合液中,揉成面團(tuán),面不粘手,軟軟的,和面后,多揉并摔打一會兒,抹上油,發(fā)酵到原來面團(tuán)的兩倍大。

用手把面團(tuán)揉勻,切成大小相等的劑子,醒發(fā)10分鐘。

取一個劑子均勻揉長,兩手各執(zhí)一頭,向相反方向擰,上好勁之后拿住兩頭,把兩頭對折回來,自然擰起;兩手再各執(zhí)一頭,向相反方向擰,再把兩頭對折回來,再擰一次,麻花就搓成了。

用保鮮膜覆蓋20分鐘后,把油燒至8分熟,中火炸至金黃色就OK了。

注意事項

面一定要和的軟,和面后,多揉并摔打一會兒。

炸的時候,要用筷子來回擺動麻花,讓麻花稍微松散,以便炸透。