杭白菊加工主要包括采摘、殺青、烘焙三道工序,根據(jù)采摘期不同分為胎菊和朵菊兩種,胎菊即花骨朵兒,一般為杭白菊采收初期的花蕾,采收標(biāo)準(zhǔn)以花瓣突破花蕾苞衣,花瓣即將展開,花蕊微露時采摘。朵花采收時花瓣舒展平直,花心1/3散開,花色瑩白潔白。兩者主要為外觀的差別,口味上相差不多;

杭白菊

基本簡介

朵菊:杭白菊的一種,由于采摘期不同,所以把杭白菊分為朵菊和胎菊兩種。

功效

花的開放是消耗能量來看,胎菊的營養(yǎng)價值高于朵菊。新鮮菊花經(jīng)過微波殺青、氣流干燥后,含水量在13%以下,即可長期保存,加工過程不使用任何添加劑。上等杭白菊色澤黃嫩清香;泡開后花形完整、湯清色黃、味甘香醇。

菊花的優(yōu)勢判斷

1.形:好的胎菊外形大小均勻飽滿。原料最好為頭道花蕾,數(shù)量少,采摘及時.

朵菊

2.色:好的胎菊花蒂青,花芽能黃。鮮花采收要及時殺青,攤的過久,花蒂部分開始發(fā)黑,故蒂青說明原料比較新鮮。殺青現(xiàn)基本采用鍋爐蒸汽殺青,蒸汽溫度越高,殺青時間越短,花芽顏色就越嫩,如果殺青溫度不足,會導(dǎo)致菊花發(fā)暗發(fā)黑.

3.香:好的菊花香味很純,無異味。菊花香味主要取決于烘干方式。最好為全封閉式的烘道或烘房,菊花與火完全隔絕,不會對菊花產(chǎn)生異味,不過成本較高,一般為正規(guī)廠家采用。還有一種為明火烘干,烘干的速度快,成本低,但菊花有煙熏味.

4.味:好的菊花泡出來湯色黃清,味甘香醇。明火烘干的菊花會有少量的雜質(zhì),仔細(xì)聞會有淡淡的煙熏味.