如皋董糖是一道美味可口的名點(diǎn)，屬于蘇式糕點(diǎn)。產(chǎn)于江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經(jīng)選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃。火候、時(shí)間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。最后工序?yàn)閷⑻枪钦归_，均勻配以糖蕊，反復(fù)包褶，壓切成型。成品為扁長(zhǎng)方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長(zhǎng)。

中文名

如皋董糖

外文名

DongTang

主要原料

精白面、白糖、芝麻，炒面，松子，桃仁

儲(chǔ)藏方法

陰涼干燥處密封保存

類型

糕點(diǎn)

產(chǎn)地

江蘇如皋

屬于

蘇式糕點(diǎn)

制造者

董小宛

是否含防腐劑

否

歷史

如皋董糖

董糖是明末如皋名士冒辟疆的愛妾董小宛親制而成。據(jù)清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時(shí)，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號(hào)秦郵董糖?！?p>明亡，冒辟疆(巢民)偕董小宛歸隱如皋水繪園。海內(nèi)名流，常集是園，詩(shī)酒唱和。小宛制酥糖饗客，其味佳美，為客稱道。遂以流傳。其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齒留香，回味久長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，300余年來譽(yù)滿大江南北。

清朝末年，隨著民族資本主義工商業(yè)興起和發(fā)展，如皋董糖也由家庭制作走向社會(huì)生產(chǎn)，即由冒氏家族特有的物質(zhì)文化享受走向“尋常百姓家”。其間生產(chǎn)如皋董糖的主要商號(hào)有“石生茂”、“五云齋”、“如京”、“麒麟閣”、“大麒麟閣”等茶食店，得其真?zhèn)鞯闹に噹熡型跞手?、王一桂父子等，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)如皋董糖的店鋪及工匠有：清朝光緒年間石生茂茶食店，石姓的鎮(zhèn)江人。

清朝末年如京茶食店，鎮(zhèn)江的道姓人。民國(guó)初年五云齋茶食店，揚(yáng)州倪姓人。麒麟閣茶食店，泰州花姓人，聘王仁中師傅制售董糖。

1926年大麒麟閣茶食店，馬子立、馬子仁兄弟和鎮(zhèn)江李式如、揚(yáng)州陳錦堂聘花鳳祥、王一桂（王仁中子）制售董糖。

如皋董糖

現(xiàn)狀

如皋食品廠生產(chǎn)的水明樓牌董糖，繼承了傳統(tǒng)工藝，以上等白糖、純凈飴糖、褪殼芝麻等精工制作而成。酥松香甜，口味純正，食之齒頰留香。1985年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書。