燕麥中的β-(1→3，1→4)葡聚糖簡稱燕麥β-葡聚糖，是存在于燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁的一種非淀粉多糖。它由單體β-D-吡喃葡萄糖，通過β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵連接起來形成的一種高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纖維三糖或者纖維四糖，85%以上的燕麥β-葡聚糖分子中每2~3個β-(1→4)糖苷鍵間有1個β-(1→3)糖苷鍵連接，15%是由長鏈β-(1→4)糖苷鍵間隔1個β-(1→3)糖苷鍵組成，其長度可能有4、5個或8個葡萄糖殘基。具有β-(1→3)鍵的直鏈狀而無分支的多糖體結(jié)構(gòu)，其中β-(1→4)和β-(1→3)糖苷鍵的比例約為2.4:1。在燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。燕麥β-葡聚糖是一種相對分子質(zhì)量較小的短鏈葡聚糖，其相對分子質(zhì)量的變化范圍為5300~257200。

中文名

燕麥β-葡聚糖

存在位置

大燕麥皮

作用

增殖消化道有益菌

屬性

天然非淀粉類水溶性植物糖

提取工藝

燕麥膠是燕麥β-葡聚糖提取后的存在形式，其中還含有少量淀粉與蛋白質(zhì)。由于β-葡聚糖是燕麥胚乳細(xì)胞壁的重要成分，故常從燕麥麩中提取。β-葡聚糖的提取過程一般有3步：①用乙醇溶液處理部分內(nèi)源酶和除去小分子游離糖、蛋白質(zhì)和一些非極性化合物；②用熱穩(wěn)定性α-淀粉酶處理降解淀粉，這一步可以和非淀粉多糖的提取同時進(jìn)行；③加入硫酸銨對提取的β-葡聚糖進(jìn)行初步純化或用酶法來去除和降解阿拉伯木聚糖[1]。

功效

燕麥?zhǔn)称肪哂薪档脱脱迥懝檀嫉淖饔茫瑢︻A(yù)防和治療心腦血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中，起保健作用的有效成分是燕麥中的β-葡聚糖。

(1)β-葡聚糖能夠減少小腸對脂肪及膽固醇的吸收率，從而降低血清膽固醇；此外，β-葡聚糖還可以減少小腸對碳水化合物的吸收，從而降低血漿胰島素濃度，減弱對膽固醇及脂蛋白合成的刺激；

(2)β-葡聚糖在小腸內(nèi)與膽汁酸結(jié)合，增加了膽汁酸的排泄及膽汁酸的合成，從而加速膽固醇向膽汁酸的轉(zhuǎn)化；

(3)β-葡聚糖在結(jié)腸內(nèi)通過微生物的發(fā)酵降解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制了膽固醇的合成。

還有研究認(rèn)為，β-葡聚糖對血液中的葡萄糖水平、激素反應(yīng)、維生素及礦物質(zhì)的生物效應(yīng)有一定調(diào)節(jié)作用，對預(yù)防結(jié)腸癌有積極作用。β-葡聚糖是低熱量食品，食用后不易被人體消化吸收，可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。又由于β-葡聚糖有吸水膨脹的性質(zhì)，人食用后能在胃中吸水膨脹，產(chǎn)生飽腹感，防止飲食過量。另外其在腸內(nèi)能促進(jìn)腸管蠕動，在結(jié)腸處有滲透作用，防止便秘，縮短了廢棄物通過腸道的時間，減少了腸內(nèi)致癌物對腸管的污染，達(dá)到防癌作用。在口腔內(nèi)，β-葡聚糖不能被產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌分解產(chǎn)酸而腐蝕琺瑯質(zhì)，具有防齲齒的作用[1]。

功效作用

降低膽固醇

早在多年，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)bata一葡聚糖能夠減少腸胃吸收脂肪酸的速率，降低人體膽固醇的合成。隨著bata一葡聚糖研究的日趨成熟，學(xué)者們先后在動物及人體實驗水平上進(jìn)行了大量的實驗，證實了bata一葡聚糖在降低膽固醇和低密度脂蛋白方面具有特異的生理功能?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)bata一葡聚糖對膽固醇的影響主要在于能顯著降低血漿中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDI一TC),而對高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)沒有明顯影響仁。燕麥葡聚糖對高血脂人群有明顯的降低膽固醇的作用。

有關(guān)燕麥葡聚糖降低膽固醇的機(jī)理目前有四種假說:

①可結(jié)合膽汁酸，增加了膽汁酸的排泄，從而降低膽汁酸水平和血漿膽固醇濃度。

②可被腸道中微生物發(fā)酵而產(chǎn)生短鏈脂肪酸，可抑制肝臟中膽固醇的合成。

③可促進(jìn)LDL一C分解。

④可在消化道中形成高粘度環(huán)境，阻礙消化道對脂肪，膽固醇和膽汁酸的吸收。

降血糖

每天食用葡聚糖燕麥?zhǔn)称泛?，患者血糖水平可降低約50%，使用燕麥?zhǔn)称酚酗@著降低血糖作用燕麥汗葡聚糖可通過降低血脂含量，改善血液流動性能，加快糖類成分在吸收利用過程中的轉(zhuǎn)運速度和效率，同時對糖尿病所并發(fā)的肝腎組織病變有良好的修復(fù)作用，并且可有效降低肝糖原的分解，從而導(dǎo)致血糖降低。

增強(qiáng)免疫力

燕麥葡聚糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，燕麥p一葡聚糖可使小鼠淋巴細(xì)胞增值，增強(qiáng)小鼠抵抗細(xì)菌侵襲的能力；可刺激小鼠腹膜巨噬細(xì)胞釋放腫瘤壞死因子(TNF一ALPHAhe)和白介素一1(In-terlukinIL一1)及巨噬細(xì)胞p338DI的釋放，經(jīng)灌胃或腸外注射燕麥葡聚糖，小鼠血清免疫球蛋白數(shù)量明顯增加，說明燕麥葡聚糖具有提高小鼠免疫力的作用。

抗癌功能

燕麥葡聚糖在腸道發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸，能夠降低葡萄糖苷酶，葡萄糖醛酸酶和脈酶等微生物代謝酶的活性；粘性的p一葡聚糖，還能增加腸道內(nèi)次級膽酸的排出，這些酶及次級膽酸是結(jié)腸癌的誘發(fā)因子困，因而燕麥葡聚糖具有抗癌作用.

改善腸道

燕麥葡聚糖在小腸中不能水解，而在大腸中降解并作為細(xì)菌發(fā)酵的底物，發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，特別是丁酸，有益于腸道功能。燕麥p一葡聚糖能使小鼠腸道和糞便中雙歧桿菌和乳酸桿菌增值，而使大腸桿菌的數(shù)量減少，因此燕麥葡聚糖還具有改善腸道功能，促進(jìn)腸道有益菌的增值.

美容功效

人們很早就已經(jīng)懂得利用燕麥來治療皮膚干燥和痊癢。使用方法是直接將燕麥制成糊狀敷在皮膚上。但因為制作方法各異燕麥的品質(zhì)高低不同效果難以保持穩(wěn)定。隨著科技的發(fā)展科學(xué)家們逐漸發(fā)現(xiàn)了燕麥美容護(hù)膚的主要成分和作用機(jī)理。

燕麥β-葡聚糖其擁有優(yōu)異的抗衰老功效，能夠撫平細(xì)小皺紋，提高皮膚彈性，改善皮膚紋理度；具有獨特的直鏈分子結(jié)構(gòu)，賦予了良好的透皮吸收性能；促進(jìn)成纖維細(xì)胞合成膠原蛋白，促進(jìn)傷口愈合，修復(fù)受損肌膚，給予皮膚如絲綢般滋潤光滑的觸感。