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燒仙草
閩南及臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)特色飲品
歷史起源
傳說故事
燒仙草[福建特產(chǎn)]
食材介紹
仙草：仙草為擁有特殊香味的草類植物。
花生：花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。
蜜棗
仙草：仙草為燒仙草的中必不可少的主料。它在粵港澳地區(qū)稱涼粉草，是草本植物，高有一公尺余；采收后曬成仙草干。著名的出產(chǎn)地以苗栗縣九華山的仙草干最出名。在Milktar's 嫩滑仙草系列是最為出名的甜點(diǎn)。
臺(tái)灣新竹縣關(guān)西鎮(zhèn)盛產(chǎn)仙草植物，加工制成關(guān)西仙草凍，分銷菜市場(chǎng)及冰品店販賣。
燒仙草[福建特產(chǎn)]
臺(tái)灣關(guān)西由于夏季溫濕度適中，利于仙草生長(zhǎng)，而成為島內(nèi)首要的仙草產(chǎn)地，這里所種植的仙草面積雖非全臺(tái)之冠，但產(chǎn)量卻最多，品質(zhì)也最好，而且香味濃厚、膠質(zhì)含量高，各地做成燒仙草的原料幾皆來自于此。仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠(yuǎn)的鄉(xiāng)土飲品。將其曬干后拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加太白粉使之凝結(jié)成仙草凍。冬季熱賣的燒仙草，則是趁其尚未凝固之際，加入紅豆、花生等配料，熱乎乎、濃稠稠，為寒冬中最好的甜品。而在仙草的故鄉(xiāng)—關(guān)西，吃法不止這樣，將其入菜燉湯，甘香爽口，迥異于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草雞、仙草排骨湯口碑最佳，已成為關(guān)西代表性的菜肴之一，走訪鎮(zhèn)上小吃店，必有“仙草雞”這道料理。
制作方法
做法二
用料
食材 | 用量 |
新疆火焰山蜜瓜 | 1/4個(gè) |
西米 | 15克 |
牛奶 | 200毫升 |
30克 | |
開水 | 600克 |
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詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | |
步驟二 |  步驟二 | 30克的粉，先用少許清水融化開，成這種糊狀，水不要多放。 |
步驟三 |  步驟三 | 準(zhǔn)備好需要的食材。龜苓膏粉只需要30克，就可以做出全家三口一周吃兩次的量。 |
步驟四 |  步驟四 | 接著放入60-70度的開水，開水和粉的比例呢？一般是25:1或者20:1，也就是30克的粉，加入至少600克的開水。為了口感更好，放入開水拌勻后，我們過篩一次。 |
步驟五 |  步驟五 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
龜苓膏粉 | 50g |
三色芋圓 | 150克 |
蜜豆 | 15克 |
椰奶 | 適量 |
冷水 | 300ml |
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 龜苓膏粉，加冷水?dāng)嚢锜o顆粒。 |
步驟二 |  步驟二 | 開火，先開始是灰色的，邊煮邊不停攪拌，以免焦鍋哦，煮至顏色慢慢變黑色，冒小氣泡就可以關(guān)火了。冷卻…… |
步驟三 |  步驟三 | 冷卻好后就凝固了，我刮了塊狀。 |
步驟四 |  步驟四 | 舀一勺。 |
步驟五 |  步驟五 | 煮芋圓（芋圓是早先做好的，以后會(huì)上傳芋圓的做法。） |
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原味燒仙草
原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、二兩砂糖
芶芡材料：太白粉 30公克、水 0.5升
步驟：
- 將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻后備用。
- 取一勺，倒入燒仙草液和水一起混合攪拌均勻后，以中火燒。
- 一邊攪拌一邊加入二砂糖至溶解，繼續(xù)煮到再次燒開。
- 用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
- 將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水開后熄火。
- 取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完。
冬瓜燒仙草
原材：燒仙草液1升、水1.5升、冬瓜 半塊、
芶芡材料：太白粉 30克、水 0.5升
步驟：
- 將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻后備用。
- 取一勺，放入水和冬瓜塊一起以中火煮至冬瓜塊溶解。
- 再將燒仙草液倒入作法2的材料中混合攪拌均勻，繼續(xù)以中火煮開。
- 用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
- 將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水開后熄火。
- 取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完成。
黑糖燒仙草
原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、黑糖 適量
芶芡材料：太白粉 30克、水 0.5升
步驟：
- 將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻后備用。
- 取一勺，放入水和黑糖一起混合均勻。
- 再將燒仙草液倒入作法2的材料中混合攪拌均勻，以中火煮開。
- 用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
- 將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水沸騰后熄火。
- 取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完成。
抹茶紅豆燒仙草
主料
輔料
抹茶粉少許
步驟
1.準(zhǔn)備好用料。
2.將水、仙草粉倒入鍋中。
3.攪拌均勻。
4.中小火加熱至沸騰，倒入容器中靜置至凝固。
5.紅豆煮至酥爛倒出多余水分。
6.取20克，加入細(xì)砂糖拌勻。
7.放置至糖溶化。
8.扣出凝固的燒仙草。
9.把燒仙草切成小丁。
10.放入杯中。
11.將抹茶粉放入牛奶中。
13.將牛奶液體倒入燒仙草中。
14.把奶泡舀在表面。
15.最后放上紅豆就可以享用了。
小貼士
1.沒有奶泡器也可以不打奶泡，直接將抹茶粉與牛奶混合均勻倒入燒仙草即成。
2.酥紅豆可以用蜜紅豆替代。
蜂蜜紅豆燒仙草
主料
即沖型燒仙草1包，酥紅豆30g，細(xì)砂糖25g，蜂蜜1小勺，水150g
輔料
百香果泥少許
步驟
1.準(zhǔn)備好用料。
2.將水倒入仙草粉。
3.攪拌均勻。
4.中小火加熱至沸騰。
5.倒入容器中，靜置待凝固。
6.紅豆煮至酥爛，倒去多余水分。
7.取30克，加入細(xì)砂糖，拌勻。
8.腌漬至紅豆入味。
9.扣出燒仙草。
10.把燒仙草切成小丁。
11.把切成小丁的燒仙草放入杯中。
12.表面放入紅豆。
13.淋上蜂蜜。
14.表面放少許百香果。
15.插上薄荷葉點(diǎn)綴即可享用。
小貼士
1.用糖量可根據(jù)自己口味增減。
2.煮燒仙草時(shí)需不斷攪拌，以受熱均勻。
3.紅豆用量可以隨自己喜好調(diào)整。
豆?jié){燒仙草
主料
黃豆半量杯，水500g，仙草粉10g
輔料
步驟
1.黃豆用量杯量好，洗凈，到入破壁機(jī)中，加適量水，啟動(dòng)純豆?jié){程序，完成后倒出，晾涼后入冰箱冷藏。
2.黑涼粉10克，加30毫升冷水?dāng)噭颉?/span>
3.加200毫升熱水，邊小火加熱邊不停攪動(dòng)。
4.倒入碗中，入冰箱冷藏至凝固（冷藏溫度不要低于3℃）。
5.取出，用刀劃井字后，用小勺刮去表面有氣泡的部分。
6.將適量豆?jié){加少許蜂蜜、蜜豆拌勻，將黑涼粉舀入碗中，灑少許烤花生碎即可享用。
小貼士
營(yíng)養(yǎng)分析
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作者
