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堿性食物
含鉀、鈉、鈣、鎂多的食物
堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。
在健康狀態(tài)下，人體一般不會(huì)受攝入食物的影響而導(dǎo)致酸堿性的改變。很多“食物酸堿性”的說法其實(shí)是將“食物燃燒后的灰分”與“食物體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物”混為一談了。
基本信息
| 中文名 | 堿性食物 |
| 外文名 | base-forming food |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 食物被攝入人體后，要經(jīng)過消化、吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng) |
| 注意事項(xiàng) | 造成新的不平衡。長(zhǎng)此以往，最終損害的還是身體健康 |
| 主要食材 | 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。 |
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分類標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)于酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都存在錯(cuò)誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍(lán)為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來區(qū)分，以為檸檬、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物?？傊娬f紛紜。
食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶于水后生成堿性溶液。大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多。
從營(yíng)養(yǎng)的角度來講，食物被攝入人體后，要經(jīng)過消化、吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。人體體液的酸堿度（即主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝產(chǎn)物綜合平衡作用的結(jié)果，而不是僅僅由食物幾種礦物質(zhì)可以決定。想要確定某種食物到底是酸性還是堿性，必須經(jīng)過科學(xué)檢測(cè)才行。
酸性體質(zhì)
人體pH值指的是血液的酸堿度。在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡不容易發(fā)生，并不存在所謂的“酸性體質(zhì)”。健康人的血液是弱堿性PH7.4左右。如果身體酸性或堿性短暫增強(qiáng)，呼吸系統(tǒng)將會(huì)在幾分鐘之內(nèi)反應(yīng)，加速或減緩排出二氧化碳（酸性），從而在幾分鐘之內(nèi)就把PH值調(diào)節(jié)正常值。腎臟尿液排泄系統(tǒng)和血液系統(tǒng)，也會(huì)通過強(qiáng)大的平衡調(diào)節(jié)PH值，所以沒有人的血液是酸性的 (PH<7.0)，不存在“酸性體質(zhì)致病”這種說法。
還有些人認(rèn)為“酸性體質(zhì)”不是指PH<7，而是指中醫(yī)里類似“陰陽不調(diào)”的身體狀態(tài)。需說明的是，這類理論并沒有大規(guī)模人體數(shù)據(jù)來支持，也沒有客觀標(biāo)準(zhǔn)來檢測(cè)。
食物調(diào)節(jié)
“堿性食物能抗癌”的說法存在偷換概念。吃下去的食物，不管原來是酸性還是堿性，結(jié)果都是一樣的，先變成“酸性”，再變成“堿性”。多吃果蔬類食物并不是因?yàn)樗鼈兊乃釅A性，而是其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這并不能撼動(dòng)人體正常的pH范圍。
講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。而一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端，造成新的不平衡。長(zhǎng)此以往，最終損害的還是身體健康。
基本介紹
堿性飲食起源于酸灰假說（acidashhypothesis），該假說主要與骨質(zhì)疏松癥的研究有關(guān)，并認(rèn)為“酸灰”是造成骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素，但目前的科學(xué)證據(jù)并不支持這一假設(shè)。這類假說衍伸出來的飲食方法并認(rèn)為食物被身體消化后，會(huì)在身體內(nèi)留下“灰燼”，而這些食物“灰燼”的水溶液pH值，決定了食物的酸堿性。
堿性然而，大多數(shù)生物分子只要含有鈣、鐵、鎂、鋅及鈉等元素，化學(xué)上來說他們的灰燼都會(huì)是堿性的。而堿性飲食的支持者大多錯(cuò)誤地認(rèn)為這些食物的酸堿值會(huì)影響身體或體液的酸度（pH），因此希望借由飲食來調(diào)整身體pH值，并治療或預(yù)防疾病。但由于缺乏可信的證據(jù)支持這種飲食機(jī)制，大多的營(yíng)養(yǎng)師及健康專業(yè)人士并不推薦這類方法。不過按照這種飲食的建議食用未加工食品還是可能會(huì)產(chǎn)生與身體酸堿度無關(guān)的附帶健康益處。調(diào)節(jié)雖然避免食用肉類、家禽、奶酪和谷物的飲食以使尿液酸堿值更加偏向堿性（更高的pH），但是量測(cè)或預(yù)估這些飲食改變尿液酸堿值的效果相當(dāng)困難，這使得藥物治療通常還是優(yōu)先于飲食治療。尿液的酸堿度是用以評(píng)估尿酸是否易溶于尿液中排出，與尿酸數(shù)值無關(guān)。在偏酸性的尿液環(huán)境下，尿酸不易排出體外并會(huì)增加腎結(jié)石的發(fā)生率。痛風(fēng)患者的尿液如偏酸性，發(fā)生腎結(jié)石的比例約為正常人的四倍。人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個(gè)完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調(diào)整而不是食物，食物不可能來改變?nèi)梭w的酸堿度。長(zhǎng)期、大量、單一地?cái)z入某種食物，只會(huì)加重身體負(fù)荷，最終影響酸堿代謝平衡。
參考資料
[1]
吃“堿性食物”≠人體“變堿” 酸性體質(zhì)多為編造[引用日期2019-11-07]
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