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嗜熱鏈球菌
一種益生菌
基本簡介
特性信息
對胃酸的耐受性
胃液的PH值在一天當中都是不斷在變化：胃液PH值在早餐時是6，在午餐時是5，在晚餐時是低于5高于4。而嗜熱鏈球菌在PH＝6.8的酸性溶液中的存活率是100％，在PH＝4的酸性溶液中的存活率約是75％，在PH＝3的酸性溶液中的存活率約是70％。
對膽鹽的耐受性
分泌膽鹽是身體對抗外來微生物的一種生理機制。實驗結果表明，膽鹽對嗜熱鏈球的生長有一定的抑制作用（抑制率為28％）。然而，該種益生菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應該可以在體內免受膽汁的損害而到達小腸的遠端。
對腸道致病菌的抑制
嗜熱鏈球菌對腸道致病菌的抑制程度是以其在體外與這些致病菌共同培養(yǎng)時，使這些致病菌在培養(yǎng)基上形成的菌落直徑減少的百分比來衡量的。如果致病菌菌落直徑因為益生菌的抑制而減少90％，則可以說該益生菌完全抑制該致病菌的生長。
免疫調節(jié)
嗜熱鏈球菌似乎能夠調節(jié)作為炎癥指標的幾種免疫因子。
在體外，用人類腸表皮細胞做的實驗顯示了嗜熱鏈球菌能明顯下調白細胞介素IL-6的產量。但是嗜熱鏈球菌對于白細胞介素IL-8、IL-10、T細胞生長因子TGF-β、腫瘤壞死因子TNF-α的產量卻沒有什么調節(jié)作用。
另外一個體外實驗顯示，嗜熱鏈球菌能明顯上調鼠脾細胞中的白細胞介素IL-12、干擾素INF-γ、腫瘤壞死因子TNF-α的產量。該益生菌同樣能上調白細胞介素IL-4的產量。
安全作用
嗜熱鏈球菌被認為是“公認安全性（GRAS）”成分，廣泛用于生產一些重要的發(fā)酵乳制品，包括酸奶和奶酪（如瑞士、林堡干酪）。嗜熱鏈球菌也具有一些功能活性，比如生產胞外多糖、細菌素和維生素。另外，嗜熱鏈球菌也可以作為潛在有益菌，實驗證明了其具有健康效果、轉運活性和一定的胃腸道粘附性。因此，需要我們探索不同嗜熱鏈球菌產生不同代謝物的能力，不只是其發(fā)酵產生乳酸的量。
1．改善腸道微環(huán)境
降低腸道pH值，促進腸蠕動防止病原菌定植，分泌細菌素抑制病原菌的生長。
2．調節(jié)血壓
抑制膽固醇合成酶活性，降低血清中膽固醇含量，其菌發(fā)酵產物可以調節(jié)控制血壓。
3．抗癌作用
生成的多糖、細菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用，通過激活機體免疫系統(tǒng)，抑制細
胞的突變來抵抗腫瘤的發(fā)生。
4．延緩衰老
產生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除體內代謝過程中產生的過量超氧陰離子自由基，延
緩衰老。
5．產乳酸
一種酶。嗜熱鏈球菌是一種能產生β-半乳糖苷酶的細菌，所以可以幫助乳糖的消化。
6．對胃酸、膽鹽的耐受性
嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率約是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70%。
嗜熱鏈球菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應該可以在體內免受膽汁的損害而到達小腸的遠端。
7．縮短酸奶的凝乳時間
嗜熱鏈球菌應用于發(fā)酵酸奶中可以大大縮短酸奶的凝乳時間。非嗜熱鏈球菌的發(fā)酵酸奶
的凝乳時間為6h～8h，添加了嗜熱鏈球菌的發(fā)酵酸奶凝乳時間可以控制為5h之內，有利于工
業(yè)化生產。
8．增加酸奶黏度
其他
嬰兒是否能食用嗜熱鏈球菌
根據(jù)中國大陸的規(guī)定，嗜熱鏈球菌不能添加到嬰兒食品當中。
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