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球狀蛋白質(zhì)（球狀蛋白質(zhì)）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-19

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球狀蛋白質(zhì)

一類蛋白質(zhì)，其多肽鏈所盤繞的立體結(jié)構(gòu)為不同程度的球狀分子，多肽鏈?zhǔn)峭ㄟ^鏈內(nèi)的次級(jí)鍵，如氫鍵、鹽鍵、二硫鍵、疏水作用和范德華力來維系其空間結(jié)構(gòu)的。球狀蛋白質(zhì)有多種多樣的生物功能，它溶于水且溶于稀的中性鹽溶液中，如中性鹽濃度過高，即從溶液中析出。這種現(xiàn)象稱為鹽析。加熱也能使之沉淀或凝固。血清球蛋白、乳球蛋白等均屬球狀蛋白質(zhì)。

概述

分子對(duì)稱，外形接近球狀，溶解度好，能結(jié)晶，大多數(shù)蛋白質(zhì)屬此類。

特點(diǎn)特色

球狀蛋白質(zhì)中，氨基酸Leu,Val,Ile,Met,Phe,Tyr,Cys,Trp(疏性氨基酸,H)比較容易形成遠(yuǎn)程緊密接觸對(duì)，因而容易出現(xiàn)在內(nèi)部，氨基酸Glu,Gln,Asp,Asn,Lys,Ser,Arg,Pro(親水氨基酸,P)比較難形成遠(yuǎn)程緊密接觸對(duì)，易出現(xiàn)在外部，而氨基酸Ala,Gly,Thr,His(中性氨基酸,N)在形成遠(yuǎn)程緊密接觸對(duì)時(shí)能力一般，均勻的分布在內(nèi)部和外部。它們平均每個(gè)氨基酸可形成6.03,3.64和4.43個(gè)遠(yuǎn)程緊密接觸對(duì)，同時(shí)它們在形成近程緊密接觸對(duì)時(shí)能力非常接近，平均每個(gè)氨基酸可形成的近程緊密接觸對(duì)數(shù)目在2.34～2.85變化，差別非常小。親水氨基酸(P)，中性氨基酸(N)和疏水性氨基酸(H)在蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性上起著不同的作用。

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