輔料:雞肉250克 調(diào)料:大蔥10克 1.

口味

香軟

分類(lèi)

肉食

主要食材

鵝

正文

主料：鵝2000克

輔料：雞肉250克 豬肉皮120克

調(diào)料：大蔥10克 姜5克 鹽5克 料酒15克 味精3克

做法

1. 鵝從脊背處切開(kāi)，取出內(nèi)臟，用水洗凈，放在開(kāi)水鍋中煮一下?lián)瞥?，洗掉血沫，再煮二十分鐘，煮透后用清水再洗一遍，肉皮放在開(kāi)水鍋中煮透撈出，刮凈毛，剁成四塊，老母雞砸成泥，加半斤涼水調(diào)勻

2. 把煮過(guò)的鵝切成四分寬，一寸半長(zhǎng)的條，按鵝的原形(皮向下)擺在大碗中，放上蔥段，姜塊，料酒(三錢(qián)),精鹽及肉皮，倒入雞湯沒(méi)過(guò)鵝，用紙糊上碗口，上旺火蒸爛(約二小時(shí))取出，去掉紙及蔥姜肉皮

3. 把蒸鵝的湯潷在炒勺中，放在旺火上，倒入雞泥攪勻，在湯要燒開(kāi)時(shí)，將炒勺端離火口，用漏勺將雞泥撈起壓成餅，撇凈湯中的浮油和泡沫，再放入雞餅，端到微火上煨十五分鐘，然后將湯濾入另一炒勺中，放在火上，湯一燒開(kāi)，就撇掉浮油，加入紹酒三錢(qián)及味精，慢慢倒入鵝條碗中(湯要沒(méi)過(guò)鴨子)晾涼，使湯凝結(jié)，再放進(jìn)冰箱里凝成鵝凍，吃時(shí)，將鵝肉扣在盤(pán)中即成.