豆腐魚(yú)湯，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹飪方法簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。鮮艷，口味宜人，開(kāi)胃，深受大眾喜愛(ài)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道清香，蛋白質(zhì)含量高，而且利于老年人消化。

中文名

豆腐魚(yú)湯

外文名

Bean curd and fish soup

主要食材

一條黃魚(yú)(或者鯽魚(yú))、一塊嫩豆腐

口味

鮮、微咸

功效

豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥

分類(lèi)

家常菜，普通系

特點(diǎn)

味道清香，蛋白質(zhì)含量高

輔料

鹽、生姜片、蔥末、香菜、紹酒

用途

家常菜

做法

做法一

用料

食材用量
魚(yú)8條
豆腐適量
蔥3根
胡蘿卜半根
山藥半根
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

?1.胡蘿卜，山藥，姜切片（胡蘿卜可以不放的，我剛好剩下就放進(jìn)去了） 2.豆腐切塊 3.蔥切出蔥白一段，綠色部分切蔥花
步驟二

步驟二

?一邊用砂鍋放入適量的水煮，一邊煎魚(yú)。水開(kāi)后放入煎好的魚(yú)。
步驟三

步驟三

?魚(yú)煎好后，接著放入豆腐煎一下。
步驟四

步驟四

?放入煎好的豆腐，蔥白段，胡蘿卜，姜，加入少量蠔油和鹽，湯煮開(kāi)后，放入山藥，小火十分鐘左右，加入適量鹽調(diào)味。撒少許蔥花！
步驟五

步驟五

?這樣燉的湯很奶白很鮮！
做法二

用料

食材用量
魚(yú)
鹽
香菜
蔥
白胡椒
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

.魚(yú)處理干凈，切片，用生抽、黃酒、胡椒粉和鹽腌制1個(gè)小時(shí) 2.香菇泡發(fā)，切片，小白菜，豆腐等各類(lèi)蔬菜切好備用 3.鍋中放兩勺油，油熱時(shí)，放入生姜，翻炒加入蘑菇，炒2分鐘，炒香即可 4.加入干紅辣椒，炒30秒 5.放入豆芽，繼續(xù)炒 6.加入高湯、水、小白菜、豆腐等，放幾滴香油，煮開(kāi)，加鹽調(diào)味 7.把腌制好的魚(yú)片依次放入湯中，中火繼續(xù)煮 8.煮至湯成白色，按照情況加鹽提味，最后撒上蔥和香菜即可。
做法三

用料

食材用量
魚(yú)兩條
豆腐
菇
姜
蔥

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

豆腐切塊
步驟二

步驟二

菇洗干凈
步驟三

步驟三

魚(yú)洗干凈后，熱鍋，放油爆姜，再放魚(yú)，煎一會(huì)，翻個(gè)身再煎，然后?水煮
步驟四

步驟四

水開(kāi)了放豆腐
步驟五

步驟五

放菇，菇煮熟了就可以關(guān)火
做法四

1)把魚(yú)去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗凈

2)鍋里裝水，把魚(yú)放入鍋中小火燉至魚(yú)肉熟了。

3)加入豆腐，再燉10分鐘，加入鹽、生姜片、蔥末、香菜、紹酒調(diào)味即可。

做法五

1.把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈（讓魚(yú)檔幫忙處理）、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，備用。

2.嫩豆腐用清水輕輕過(guò)一下，然后切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味，備用。

3.鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開(kāi)，小火慢慢把魚(yú)煎至兩面金黃，把火調(diào)至最大，加入適量的清水燒開(kāi)，倒入嫩豆腐再次燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可。

小貼士

魚(yú)湯呈奶白色的秘訣在于把魚(yú)先猛火煎再加水煮開(kāi)。原理大概是大火煎后的魚(yú)膠易于溶解，稍煮即白。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)：性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。?嫩豆腐蛋白質(zhì)含量非常高，熱量很少，可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。[1]