川味雞絲涼面是以雞肉、面條為主料，八角、陳皮、咸鹽、雞精、料酒、蔥姜為佐料制作的小吃。

中文名

川味雞絲涼面

外文名

Cold noodles with Sichuan chicken shreds

主要食材

涼面

分類

川菜

口味

咸鮮

工藝

拌

食材明細(xì)

手搟面適中、海帶適中、豆芽適中、黃瓜一根雞絲一小碗花生碎適中、白芝麻適中、紅油一勺、咸鹽一勺、生抽一勺、老抽一勺香、油一勺、白砂糖兩勺、雞湯兩大勺、料酒一勺、芽菜一勺

川味雞絲涼面

、八角一個(gè)、橙皮一個(gè)

制作步驟

1.鍋內(nèi)加入八角，陳皮，咸鹽，雞精，料酒蔥姜，加入雞肉煮.

2.煮熟的雞肉控水，用刀拍松肉～～正反拍松.

3.拍松的雞肉，用手撕成絲備用.

4.水開(kāi)了以后，上面鋪一層籠屜布，準(zhǔn)備蒸面條.

5.把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘.

6.蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地松一下，不要讓面黏在一起.

7.準(zhǔn)備好焯好水的綠豆芽，海帶絲，雞絲，黃瓜絲.

8.蒸好面在水沒(méi)開(kāi)的時(shí)候下水煮，水開(kāi)關(guān)火撈出即可。用涼水沖涼.

9.撈出的面上面澆上一勺香油或是花椒油讓面條均勻分散.

10.配料汁：紅油兩大勺，雞精，生抽，老抽，咸鹽，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均勻.

11.把海帶絲，黃瓜絲，雞絲，豆芽菜放在煮好的面條上，澆上一大勺煮雞肉的湯汁.

12.澆上配好的料汁，撒上蔥碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦.

注意說(shuō)明

1.鍋內(nèi)加入八角，陳皮，咸鹽，雞精，料酒蔥姜，加入雞肉煮熟.

2.面條要先蒸熟，再煮，再?zèng)_涼水，最后用花椒油或者是香油攪拌均勻.

3.調(diào)料，雞精，紅油，芽菜，咸鹽，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻醬.

4.配有海帶絲，雞絲，黃瓜絲，豆芽菜，加上蔥碎，配上調(diào)料，撒上花生碎味道上佳.