碎米雞丁是四川省經(jīng)典的名菜，屬于川菜系。具有濃烈的地方特色，基本特點(diǎn)是咸并微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。碎米雞丁是將細(xì)碎的雞丁、花生碎、以及蔥花、泡椒碎末混合在一起，入口感覺香、脆、滑、嫩、鮮，實(shí)在是配米飯的好菜。

中文名

碎米雞丁

主要食材

筍雞肉

分類

川菜

口味

香辣，咸并微甜

配料

料酒、姜

用料

碎米雞丁

基本材料 筍雞[1]肉，炸花生米，雞蛋，泡辣椒。

做法

做法一

用料

食材用量
雞肉390克
美人椒60克
尖椒丁60克
小米辣10克
蔥姜蒜10克
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

1、鍋燒熱，倒入少量的涼油，下入腌制好的雞腿肉，小火煸炒，炒至雞腿肉都變成白色，而且油都煸出來了（煸炒3~4分鐘，如果感覺油多比較膩，可以倒出來一些，炒別的菜使用）
步驟二

步驟二

2、接著下入蔥姜蒜、老干媽、小米辣、美人椒、尖椒丁，翻炒均勻。
步驟三

步驟三

再加入鹽、味精、白糖、醬油，炒至辣椒變熟即可出鍋。
做法二

用料

食材用量
雞肉300g
花生米少許
蔥少許
泡辣椒適量
鹽適量
展開表格

詳細(xì)步驟

說明
1.雞肉洗凈切丁，加入料酒、鹽、蛋清、胡椒粉攪拌腌制10分鐘；調(diào)味汁（蔥、蒜、鹽、糖、醋，淀粉攪拌）
2.泡辣椒、蔥切丁切碎備用；熱油鍋，炸花生米，撈出，留底油，放入蔥花炸油，放入泡辣椒，然后倒入腌制好的雞丁，炒至7分熟；加入調(diào)味汁，攪拌至均勻，放入切好的蔥丁拌勻。
3.可以開吃啦
做法三

用料

食材用量
雞腿一只
泡山椒 泡小米辣 鮮小米辣適量
生抽 蔥 姜 蒜適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

先過油 留底油炒小料，輔料最后把過好油的雞肉放入 調(diào)味（基味，生抽，白糖，胡椒粉）翻炒幾下即可出鍋

特點(diǎn)

碎米雞丁看似很象“宮保雞丁”，一樣的以雞肉和花生為主材。不過一個(gè)是雞肉塊一個(gè)是雞肉丁，一個(gè)是花生米一個(gè)是花生碎。

其實(shí)這兩道菜肴是完全不一樣的！宮保雞丁是以花椒、干辣椒熗鍋后，最后以酸甜的芡汁收尾，味道酸甜麻辣；碎米雞丁是以泡椒熗鍋，芡汁酸中帶甜，味道以泡椒為主、咸鮮口味。

所以，外形的相似并不代表內(nèi)容的相似，實(shí)際上，

碎米雞丁

是另外一道精彩的名品川菜。碎米雞丁將細(xì)碎的雞丁、花生碎、以及蔥花、泡椒碎末混合在一起，入口感覺香、脆、滑、嫩、鮮，實(shí)在是配米飯的好菜。

小貼士

花生---營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)虛、益壽、抗衰老、美容之功能，因而被人們譽(yù)為“長生果”。花生所含有的脂溶性維生素E與生育長壽關(guān)系密切，所含維生素K有保護(hù)血管壁和止血等作用，故民間有"常食花生能養(yǎng)身，吃了花生不想葷"的說法，喜歡的朋友不防多吃一點(diǎn)兒。