蒸肉卷所屬一道美食,主要原料有面粉、豬肉餡等。

中文名

蒸肉卷

主要食材

普通面粉,水

分類

面食

工藝

是否含防腐劑

制作方法

制作方法一

用料

食材用量
白蘿卜中段
肉餡適量
小蔥適量
姜末適量
適量
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

白蘿卜取中斷,切薄片,越薄越好,用開水焯一下備用。
步驟二

步驟二

把肉沫、蔥花、姜末、香油、鹽、淀粉、雞蛋清混合調(diào)成肉餡。
步驟三

步驟三

把肉餡卷進白蘿卜片里。
步驟四

步驟四

封口向下擺放在盤子里。
步驟五

步驟五

碼好肉卷。
展開表格制作方法二

用料

食材用量
豆皮3張
豬肉餡200克
10克
5克
雞蛋
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

剁好的豬肉餡放入切好的蔥、姜。
步驟二

步驟二

放入調(diào)味料油、蠔油、一品鮮醬油、香油、黑胡椒粉、淀粉,打入一個雞蛋。
步驟三

步驟三

將所有的調(diào)味料攪拌均勻煨制入味。
步驟四

步驟四

豆皮平鋪好肉餡均勻地涂抹在豆皮上壓實。
步驟五

步驟五

豆皮順著一個方向緊緊地卷起來。
展開表格制作方法三

用料

食材用量
娃娃菜1棵
豬肉餡500g
咸鴨蛋2個
干香菇2朵
草果粉適量
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟二

兩個咸鴨蛋的蛋白,切碎。
步驟二

步驟三

干香菇兩朵,提前水發(fā),切碎。豬肉末500g,加入咸鴨蛋白、香菇、草果粉、醬油、小粉,拌勻。
步驟三

步驟四

娃娃菜攔腰一刀,洗凈,葉子部分先用開水燙一下,使之軟化。
步驟四

步驟五

團起肉餡,捏緊,捏成條形,用菜葉包起來。剩下的娃娃菜幫子部分用剪刀修剪一下,成花狀。擺盤。
步驟五

步驟六

放進蒸鍋,大火上汽,改中火,15分鐘。味道鮮美,咸淡適中。
制作方法四

用料

食材用料

雞蛋2個肉沫50g
香菇7個白菜葉4張
淀粉適量料酒1湯匙
醬油1湯匙鹽適量
干辣椒2個

詳細步驟

  • 1.準備食材:雞蛋打散加入適量淀粉、鹽,攪拌均勻(可能比較難攪,有一點小顆粒也沒有關(guān)系,或者可以化一點淀粉水加入);香菇切碎拌入肉末,加入鹽、醬油、料酒、淀粉,攪拌均勻;白菜切絲。
  • 2.平底鍋刷油加熱。
  • 3.用湯勺倒入雞蛋液。(如果鍋不熱,蛋液不易均勻攤開在鍋底,可能會往兩邊流。方法是:中火倒入蛋液攤開成形,轉(zhuǎn)小火慢煎。)
  • 4.成型后翻面煎。
  • 5.煎好后放旁邊備用。
  • 6.均勻鋪上拌好的餡
  • 7.卷起來放入盤中上鍋蒸8分鐘。[1]
制作方法五

用料

食材
豆腐皮(干豆腐)
香菇
豬腿肉
料酒
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詳細步驟

步驟說明
步驟一香菇提前泡發(fā),豬腿肉洗凈去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1。
步驟二香菇和豬腿肉都切成小塊,放入攪拌機中打成泥。
步驟三加1湯匙料酒,加鹽調(diào)味,加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻。
步驟四把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上。
步驟五卷起來。收尾處用一點肉泥粘合。
展開表格制作方法六

用料

材料用量
普通面粉500g
300-310ml水溫37-40度
酵母粉3茶勺(大約10g)
細砂糖1/2湯勺(大約7g)
豬肉餡400g
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做法

1.將面團食材中的糖和酵母粉倒入溫水中進行初步發(fā)酵,直到水面出現(xiàn)一層酵母的浮沫。
2.把酵母水倒入面粉中攪拌均勻,直到?jīng)]有太多的干面粉后倒在面板上揉成表面光滑的面團,然后放在大碗里蓋上或保鮮膜在室溫下開始發(fā)酵,大約1-1.5小時。
3.肉餡材料按植物油、生抽、老抽、香油、蔥末和姜末的順序倒入肉餡中攪拌均勻,然后加入適量的鹽攪拌均勻即可。餡調(diào)好后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
4.等面團發(fā)到兩倍大,取出放到面板上平均分成兩份,將其一份一份搟成長方型,然后將肉餡均勻地抹在面團上,四均留出2-3cm的邊。
5.將肉卷卷好,最后的邊緣涂上清水粘住并用手捏緊壓在下面,兩側(cè)用手捏緊后折到下面壓好。卷好的肉卷放在篦子上蓋上茶巾醒發(fā)40-50分鐘或直到近2倍大。
6.待肉卷快醒發(fā)好的時候提前燒好開水,將肉卷放入蒸鍋里蒸20分鐘。