香干炒肉是一道經(jīng)典湘菜,制作原料主要有香干、豬肉等,是一道開胃下飯的家常好菜。[1]

中文名

香干炒肉

主要食材

香干

分類

湘菜

口味

微辣

菜品特色

操作時,先用油打底鍋,主料不作掛糊上漿處理?;鹆σ?,鍋要滑,動作迅速,邊炒邊順序加入配料,調(diào)料,以肉類新生即好

做法

制作材料

主料:香干400克、青椒一個、紅色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把。

調(diào)料:油、鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉。

香干炒肉

制作方法

1、香干、青椒切條、紅色美人椒切小段、青蒜切斜段待用;

2、肉切絲,加少許鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌勻腌制5分鐘;

3、鍋燒熱,放油滑鍋,不用待油太熱,將肉絲放入滑散,炒到變色馬上盛起待用;

各式香干炒肉成品(19張)

4、鍋內(nèi)再添少許油,燒熱后,下青椒、紅辣椒段煸香,下香干,快速翻炒,加入少許鹽和生抽,炒到香干上色;

5、一邊翻炒一邊沿鍋邊加適量的水,炒到香干潤滑松軟的時候,加入青蒜段,翻炒幾下,將炒好的肉絲倒入炒勻即可起鍋。