鹵雞心是以基礎(chǔ)鹵汁、雞心等為主要食材制作的美食。

中文名

鹵雞心

主要食材

雞心

口味

工藝

做法

做法一

用料

食材用量
雞心一盤
雞胗一盤
干紅辣椒6個
大蒜1頭
大蔥半棵
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

雞心外的護(hù)心油和雞胗外的網(wǎng)狀油去掉,雞胗內(nèi)部如果有殘余的黃色內(nèi)金也去掉,那個口感非常苦,可以曬干后磨成末沖水喝,
步驟二

步驟二

鹵料全是家常的:八角、花椒、香葉、大蔥、姜、干紅辣椒、大蒜,用量隨喜好及原料的量來調(diào)整;
步驟三

步驟三

鐵鍋中倒少許油,將步驟2中的鹵料入鍋中扒拉幾下;
步驟四

步驟四

將雞心雞胗入鍋,大火,翻炒變色,倒入料酒,料酒趁著熱勁兒蒸發(fā),能將腥氣帶走;
步驟五

步驟五

倒適量生抽提味、老抽調(diào)色,再撒適量鹽,翻炒均勻上色后,倒適量熱水,水要能沒過食材;
展開表格做法二

用料

食材用量
雞心1000克
生抽200克
肥肉100克
1茶匙
鹵肉包1小包
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

材料合照。
步驟二

步驟二

雞心處理后清洗干凈,冷水下鍋,焯熟去腥味。
步驟三

步驟三

所有調(diào)料放入鍋中煮開,放入雞心,大火煮20分鐘。
步驟四

步驟四

關(guān)火后盛出,如果想更入味,可以先放置半小時后再盛出。
做法三

用料

食材用量
雞心半斤
鹵料適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一先準(zhǔn)備食材和腌料,腌制3個小時左右。
步驟二

步驟二

把腌制好的雞心放炒鍋里炒熟。
步驟三

步驟三

成品出鍋。[1]
做法四

用料

食材用量
雞心500克
佛手瓜2個
洋蔥半個
少許
味極鮮醬油少許
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

雞心洗凈(放入蔥姜段)不放也行,把血水汆一下,撈出備用。
步驟二

步驟二

洋蔥切塊,佛手瓜切片,蔥花爆鍋,加入雞心翻炒片刻,加入佛手瓜跟洋蔥,加入鹽,雞精,糖,繼續(xù)翻炒(味極鮮跟耗油最后快出鍋的時候放就行放的早了容易糊鍋)快出鍋的時候加入適量味極鮮,醬油跟耗油,翻炒均勻出鍋,裝盤即可。
做法五

用料

食材用量
雞心1000g
料酒少許
生抽少許
耗油少許
五香面少許
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

雞心中間剪開洗凈~
步驟二

步驟二

雞心要超一下水,注意冷水下雞心,煮到開鍋即可。
步驟三

步驟三

朝過水的雞心用清水洗凈,多洗幾遍把血水徹底沖洗干凈,控干凈水備用。
步驟四

步驟四

鍋中燒油,花椒?辣椒碎爆鍋!
步驟五

步驟五

放入雞心,鍋中加蠔油,味極鮮,五香面,糖,老抽,放一點點料酒~翻炒。
展開表格做法六

材料

基礎(chǔ)鹵汁1份、雞心數(shù)個

做法

1、把雞心用剪刀剪去頂部的心血管,擠出里面的血塊后清洗干凈。

2、鍋內(nèi)燒開水,放入雞心焯燙至變色后撈出瀝干水分。

3、把鹵汁倒入砂鍋內(nèi)燒開后放入焯燙過的雞心,蓋上蓋子以小火煮10分鐘,關(guān)火后放置2小時,讓雞心在鹵汁中浸泡使味道更濃郁。[1]