思鄉(xiāng)菜（思鄉(xiāng)菜）

由來

麻辣小龍蝦

榜單

中國最令人難忘的餐點(diǎn)并不在米其林星級(jí)餐廳。他們在嘈雜、擁擠的街頭吃著刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家們可以品嘗各種新鮮的燒烤。新疆撒著孜然的烤羊肉、蘸著醬汁的鐵板魷魚、令人欲罷不能的辣雞翅、烤生蠔、炸豬里脊、蔬菜串……在中國的街頭吃燒烤，每一口都是美味與這個(gè)國家特有的街邊風(fēng)情的組合。^[1]

大約在2015年前的10年間，小龍蝦席卷了中國。幾乎所有城市中都有小龍蝦，從春天直至初秋，“小龍蝦夜奏曲”已經(jīng)成為一種儀式——一群朋友在一個(gè)擁擠的攤位中尋得位子，坐在塑料板凳上，叫一兩桶麻辣小龍蝦大快朵頤。

吃麻辣小龍蝦，根本不需要筷子，上手就可以了。要問吃麻小喝什么，那必須是冰啤酒。

涮羊肉

桂林山水甲天下，但桂林不僅僅有天堂般的風(fēng)景。清爽的米粉配上特制的酸筍、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。

桂林處處都是米粉店。有的人喜歡干撈，有的人喜歡湯粉，加的肉也各不相同，每一道細(xì)細(xì)吃來，都有不同滋味。

悄悄地，春天來了，腌篤鮮的腳步近了。作為長三角地區(qū)最受歡迎的家鄉(xiāng)菜，最好吃的腌篤鮮并不在餐廳，而是在媽媽的廚房里。

腌篤鮮是道時(shí)令美食，每年初春鮮嫩的竹筍、冬天制備好的咸肉，加上高湯打底，佐以百葉結(jié)小火慢煨，無需鹽和味精，一鍋濃湯洋溢著奇妙的鮮香，這種味道在異國他鄉(xiāng)，實(shí)在難尋。

在中國蒼茫的大西北，蘭州拉面是最具標(biāo)志性的美食。在半開放式的廚房窗口，能看到拉面師傅爐火純青的功夫。一小塊面團(tuán)在他手中百般搓揉，后反復(fù)抻拉，最后在案板上“啪”一聲入鍋，端著一碗“一清二白三紅四綠五黃”的面，才感覺回到了家。

對于不少身在異鄉(xiāng)的蘭州人而言，這碗面不僅僅是一頓餐，是蘭州的生活方式，是對蘭州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端著面蹲在店門口，吸哩呼嚕地吃著面，吃飽了覺得熱氣騰騰，干什么都有勁兒，是為蘭州氣質(zhì)。

這是北方冬天的標(biāo)志性小吃。冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上，鮮艷的紅色山楂裹著透明的糖衣，晶瑩剔透，吃一個(gè)在嘴里，酸甜夾雜。

煎煮燉烤，臭豆腐怎么做都好吃。這種“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐是一種發(fā)酵豆制品，在湖南、浙江紹興、臺(tái)灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但絕對令人欲罷不能。盡管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，細(xì)嫩在內(nèi)，蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

大閘蟹

說到吃蟹，其實(shí)還是一件高雅的事。古人為此還發(fā)明了蟹八件，一只蟹上來，用剪刀剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉……吃完后，殼還能拼成一只“大閘蟹”。

除了蒸大閘蟹，各家名廚還能做出一席螃蟹宴——炒蟹黃、蟹黃豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小籠包……啖蟹、飲酒、賞菊，簡直為人間樂事。

北京烤鴨是全球聞名的美食，但在論起愛鴨卻不如南京。秦淮河畔，老饕吃的鴨子花樣繁多，從鹽水鴨到桂花鴨，最流行的，還是一碗鴨血粉絲湯。

粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗里，最后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，香氣撲鼻。一天三頓，南京人幾乎天天吃鴨血粉絲湯。

哈爾濱紅腸是相當(dāng)受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買回來，單吃也好，夾著面包吃也好，配著蔬菜吃也好，這種原產(chǎn)于立陶宛的紅腸質(zhì)地比香腸更嫩，比美國熱狗香腸緊實(shí)，比英國的香腸更干。

哈爾濱紅腸有著熏制的味道，這也是俄羅斯人帶入中國的精彩“美食遺產(chǎn)”。

白斬雞

炒出來的板栗油光锃亮，香甜軟糯，大冬天捧著一袋糖炒栗子，光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒，就讓人垂涎三尺。

水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普羅大眾青睞的美食。牛蛙洗凈去皮斬塊，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌時(shí)，湯還在冒著泡；眾人圍著這一大碗水煮牛蛙，配著噴香米飯，香辣四溢，刺激著人的味覺神經(jīng)。

在中國，人們往往認(rèn)為帶著骨頭的雞肉是最美味的。白斬雞就是一道典型菜。三黃雞不加調(diào)味烹煮，色澤金黃，皮脆肉嫩，佐以蝦子醬油，百吃不厭。肉固然好吃，但最美味的其實(shí)是骨頭，搭配醬汁，能吸吮出奇特的味道。

網(wǎng)友評(píng)價(jià)

中國地大物博，不同地方的飲食也不一樣，每個(gè)人都有自己的心頭好，所以這次被CNN評(píng)出來的思鄉(xiāng)菜，也被不少網(wǎng)友質(zhì)疑，認(rèn)為其實(shí)并不怎么具有代表性。

很多網(wǎng)友都留言補(bǔ)充了自己心心念念的地道美食，比如重慶網(wǎng)友“@巴大老爺”問：“回鍋肉、麻辣火鍋呢？還有紅燒肉這道全國都吃的思鄉(xiāng)菜呢？而武漢熱干面、東北鍋包肉、廣西螺螄粉、江西粉蒸肉、陜西涼皮、北方的餃子也紛紛被端上了桌?！?/p>

那么，在國外的中國人想吃什么家鄉(xiāng)菜呢？進(jìn)軍歐美、日韓超市的老干媽也被提名。身處美國的網(wǎng)友“@哈哈哈12138”為老干媽投了一票，稱“我們在國外的人看到老干媽就開心了，國外的東西好難吃，好幾年沒回國，想家。”

曾在英國留學(xué)的華小姐說，當(dāng)時(shí)她和小伙伴們最懷念的就是火鍋?！懊看位貒鴷r(shí)，我都要帶一堆火鍋底料去英國，然后跟朋友們一起涮火鍋?！彼f，圍在一起涮火鍋特別有家的感覺，當(dāng)然，華小姐說，對他們這些長期在國外的游子們來說，媽媽做的菜才是他們最最想念的“思鄉(xiāng)菜”。